il ricettario di casa

CROSTOLI ALLA PANNA

2012-01-31T09:54:00.000+01:00

CROSTOLI ALLA PANNA

Finito il Natale ecco il Carnevale, e come far mancare sulla tavola in questo periodo i "crostoli" .....impossibile, questa la ricetta di famiglia ormai collaudatissima, senza burro o altri grassi se non con della buona panna fresca da montare, questi crostoli risultano friabilissimi avendo l'accortezza di stendere la pasta molto sottile e non assorbono assolutamente l'olio in frittura, (grazie al bicchierino di grappa):

Ingredienti per due bei piatti:

250 gr di panna da montare
350 gr di farina (circa)
4 cucchiai di zucchero
3 tuorli
1 bicchierino di grappa
un pizzico sale
la scorza grattuggiata di un limone (non trattato)

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina, azionate alla massima velocita', fino a quando si sara' formata una palla(un minuto o due), aggiungete eventualmente ancora un po' di farina, finche' l'impasto risulti una palla che si stacca dalle pareti non troppo dura ma asciutta.

Stendete la pasta molto sottile con un matterello, sul piano di lavoro infarinato, con la rotella dentellata formare dei rettangoli, di circa 5 cm per 3 passate la rotella anche al centro del rettangolo e segnate la pasta per alcuni centimetri.

Riscaldate abbondante olio di semi in una padella larga dai bordi alti, adagiate nell'olio bollente pochi crostoli per volta, girateli un paio di volte e mettetli su carta da cucina, per far assorbire l'unto.
Dopo il raffreddamento spolverizzate con zucchero a velo.

INSALATA DI POLPO E PATATE AL BASILICO

2011-12-23T16:05:00.000+01:00

INSALATA DI POLPO E PATATE AL BASILICO

Questo è uno degli antipasti che preparerò per la vigilia di Natale, facile da realizzare e molto gustoso.

Ingredienti per circa 10 persone

1kg e mezzo di polpo

4 patate medie

due mazzetti di basilico

olio di oliva extrav.

il succo di un limone

sale pepe

Lessare il polpo nella pentola a pressione per 40 minuti dal "fischio" , togliere la pelle e tagliarlo a pezzetti, lessare le patate , frullare le foglie di basilico lavate ed asciugate, con poco sale e qualche cucchiaio di olio, fino ad ottenere un pesto fluido, mescolare in una insalatiera il polpo con le patate e condire con olio, limone, sale e pepe, aggiungere il pesto e mescolare, lasciar riposare in frigo fino al momento di servire.

Con questo piatto

Auguro a tutti

BUON NATALE

FELICE ANNO

STRUDEL CON MORTADELLA E ASIAGO

2011-11-14T12:09:00.000+01:00

STRUDEL MORTADELLA E ASIAGO

Un antipasto sfizioso, goloso, rapidissimo ...e abbastanza economico!

Ingredienti:

un rotolo rettangolare di pasta sfoglia

circa 150 gr di mortadella

circa 200 gr di formaggio tipo asiago

una manciata di formaggio grana grattugiato

Distendere la pasta sfoglia sul suo foglio di carta da forno,ricoprire con le fette di mortadella e con fettine di formaggio, lasciando un bordo libero di due cm tutto attorno, arrotolare la sfoglia e disporla su una teglia, infornare per circa 20 minuti, a meta' cottura estrarre lo strudel e spolverarlo con il formaggio grana grattugiato, continuate la cottura. Dopo cotto togliete dal forno il rotolo e lasciatelo riposare per una decina di minuti, tagliatelo poi a fette e servitelo tiepido.

2011-10-12T10:59:00.000+02:00

BOCCONCINI DI TORTA AL LIMONE

Cercavo una torta per la colazione fresca non pesante e sofficiosa, e ho trovato in un foglietto tutto ripiegato per benino e messo negli appunti di cucina fra "i dolci" questa ricettina ,

che non avevo mai provato a farla, come ben sapete per chi ha il "vizio" della cucina raccogliere ricette

è una droga ah ah,

anche se quelle poi giacciono per mesi o addirittura anni nel libricino tutto ingiallito senza che mai la cuochina distratta le noti !

A parte tutto la torta al limone è un dolce abbastanza classico niente di speciale,

ma voglio proporvi questa perchè è penso la torta più facile, veloce e versatile che ho avuto il piacere di

fare, come ho fatto io a

essere presentata anche come pasticcino così semplice oppure con una farcitura

e come vedete dalle foto

è sofficissima ed il gusto delicato del limone che peraltro si sente appena dona una nota fresca deliziosa

senza essere di troppo

Ecco la torta presentata a piccolo quadrotti

sofficissimi

Ingredienti per una tortiera quadrata di circa 23 cm :

4 uova

130 gr di zucchero

120 gr di farina

80 gr di burro

1 bustina di lievito per dolci

il succo e la scorza di un limone

zucchero a velo per guarnire

Il procedimento è semplicissimo:

Montate i tuorli con lo zucchero con le fruste eletriche finchè non diventano chiari e spumosi, aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, il burro fuso ed infine la farina mescolata con il lievito.

Mescolare sempre con le fruste finchè il composto diventa omogeneo, montare a neve ben ferma con un pizzichino di sale le chiare d'uovo ed incorporarle all'impasto, con una spatola, per non smontare il composto.

Versare nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno a 180° per venti minuti.

Farla raffreddare, tagliare a cubotti e spolverarli con zucchero a velo.

2011-10-12T10:56:00.001+02:00

CANNELLONI MACINATA E ZUCCHINE

2011-10-04T09:35:00.000+02:00

CANNELLONI MACINATA E ZUCCHINE

Un primo piatto che fa tanto "domenica" ? Al forno caldo ed invitante!

Ingredienti :

Le dosi questa volta sono " un pò a occhio"

16 cannelloni
circa mezzo kg di carne macinata
4/5 zucchine
mezzo litro di besciamella
2 scalogni
formaggio grana
qualche sottiletta "le cremose"
olio evo-sale erbe aromatiche (timo/salvia)

Per la preparazione della salsa besciamella:
mezzo litro di brodo di dado
40 gr di farina
40 gr di burro
noce moscata

Far sciogliere il burro, incorporare tutta la farina e mescolare per uno due minuti per far tostare il tutto, togliere dal fuoco ed incorporare il brodo pochissimo alla volta (per non formare grumi), mescolare continuamente fino ad incorparlo completamente, aggiungere un grattata di noce moscata , rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere per qualche minuto sempre mescolando.

-----....-------

Tagliare le zucchine a cubetti e farle rosolare con uno scalogno tritato, poco olio ed aromi (timo , salvia),
rosolare anche la carne con uno scalogno tritato, olio ed aromi, mescolare assieme carne e zucchine e riempire i cannelloni, mettere uno o due mestoli di besciamella sul fondo della teglia e allinerare i cannelloni uno vicino all'altro senza sovrapporli, coprire con il resto del ripieno eventualmente avanzato , con la besciamella rimanente e spolverare con il formaggio grana, aggiungere qualche sottiletta tagliata
ed infornare per circa 20 minuti.

CASERECCE CON SALSA ALLA RUCOLA E GAMBERI

2011-09-15T08:46:00.000+02:00

Siamo a meta' settembre e il termometro non accenna a scendere sotto ai 26 gradi !.... ecco che al posto di funghi speck formaggi polenta e quant'altro offra il mercato in questo mese di inizio autunno,
andiamo ancora con ricettine di pasta fredda, questa che pubblico oggi è molto semplice e gustosa

Ingredienti per circa 4 persone:

400 gr di pasta formato caserecce (tiene benissimo la cottura)

un bel mazzo di rucola

un paio di cucchiai di pinoli

un pezzetto di formaggio pecorino o grana a vostra scelta

300 gr di gamberi

una manciata di pomodorini tipo datterino

olio evo

Il procedimento:

Lavare ed asciugare la rucola, metterla nel mixer con il formaggio e poco sale, frullare e aggiungere poco olio a filo fino a formare un pesto, tenere da parte, tostare i pinoli, nel frattempo soffriggere i gamberi in un padellino con un filo di olio, salare leggermente e cuocere per pochi minuti, lessare la pasta al dente, scolarla condirla con i gamberi, la salsa di rucola e i pomodorini tagliati a spicchi e i pinoli tostati, mescolare bene e servire.

BROWNIES CON MOUSSE DI LAMPONI

2011-08-04T08:30:00.000+02:00

BROWNIES CON MOUSSE DI LAMPONI

I brownies sono dei dolcetti di origine americana molto semplici da fare e molto molto ghiotti, oggi ho voluto trasformarli in mini tortine.........non posso dirvi la golosità di questi dolcetti assolutamente da provare!!

Ingredienti per 15 mini tortine:

80 gr di burro

150 gr di cioccolato fondente
115 gr di zucchero
2 uova
una stecca di vaniglia
60 gr di farina
3 cucchiai di cacao in polvere

Per la mousse di lamponi:

250 gr di lamponi
1 cucchiaio di zucchero a velo

60 ml di panna da montare

125 gr di cioccolato bianco

Imburra uno stampo quadrato da 22 cm di e rivestirlo con carta da forno.

Metti il burro ed il cioccolato a pezzetti in una ciotola, riempi a metà una pentola con acqua e porta a ebollizione, metti la ciotola a bagnomaria sopra la pentola, senza che il fondo tocchi l'acqua, mescola finchè il cioccolato ed il burro sono ben sciolti, togli dal bagnomaria e lascia raffreddare.

Nel frattempo incidi con un coltellino la stecca di vaniglia ed estrai il contenuto, mettilo in una ciotola con lo zucchero e le uova e frulla con le fruste finchè il composto è ben gonfio, chiaro e soffice, aggiungi ora il cioccolato, la farina ed il cacao, mescola piano, versa nello stampo e cuoci in forno a 160° per 15/20 minuti.

Lascia raffreddare e mettilo in frigo per un'ora, poi sfornalo e taglialo con uno stampo per biscotti rotondo.

Per fare la mousse:

Metti un quarto dei lamponi nel mixer con lo zuchero a velo e frulla ,quindi setaccia in un colino per togliere i semini dei lamponi.

In un pentolino metti la panna e i lamponi e fai bollire, appena bolle aggiungi il cioccolato bianco spezzettato, togli dal fuoco e mescola per amalgamare, lascia riposare per qualche minuto, poi sbatti il composto con le fruste e mettilo in frigo a raffreddare.

Per la decorazione:

Con una sac-à-poche decora i dolcetti e completa con un lampone.

INSALATA DI RISO ALLA MARINARA

2011-07-18T18:47:00.000+02:00

INSALATA DI RISO ALLA MARINARA

un primo piatto freddo col pesce, molto fresco grazie anche alla presenza del succo di limone, che lo rende veramente squisito, un piatto da portare in spiaggia o anche da servire in un buffet

Ingredienti per circa 4 persone:

300 gr di riso

(io uso il carnaroli anche nelle insalate perchè tiene benissimo la cottura )

un paio di calamaretti piccoli con i tentacoli

300 gr di vongole sgusciate

100 gr di gamberetti piccoli

un cuore di sedano

un a manciata di prezzemolo

il succo di un limone e la scorza grattugiata

olio evo

sale, peperoncino

uno spicco d'aglio

Lessare il riso al dente, nel frattempo in una larga padella far soffriggere l'aglio schiacciato ed il peperoncino a fuoco basso, togliere l'aglio ed aggiungere i calamari tagliati ad anellini ed il resto del pesce, far cuocere una decina di minuti salando poco.

Tritare il sedano, il prezzemolo, raffreddare il riso sotto l'acqua corrente e condirlo con il sughetto di pesce, il sedano e prezzemolo tritati, il succo di limone e ancora poco olio in crudo mescolare bene e lasciar riposare una mezz'oretta prima di servirlo.

CROSTATA ALLA RICOTTA

2011-07-12T17:30:00.001+02:00

CROSTATA ALLA RICOTTA

....continuo con un classico...una bella crostata di ricotta, che vista la stagione va mangiata bella fresca di frigo!! Ottimo dolce facile da fare e anche da trasportare

Ingredienti:
una dose di frolla (la mia ricetta collaudatissima)
500 gr di ricotta
una manciata di uvetta
2 uova intere
50gr zucchero
scorza d'arancia
un pizzico di cannella
un paio di cucchiai di canditi
brandy (facoltativo per ammollare l'uvetta)

Ammollare l'uvetta nel brandy (un bicchierino ) in alternativa usare acqua tiepida, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la cannella, la scorza d'arancia grattugiata, i canditi, e l'uvetta strizzata, montare gli albumi a neve ed incorporarli al resto dell'impasto, stendere la frolla in
in una sfoglia sottile e metterla in uno stampo rotondo ( precedentemente foderato con carta da forno) lasciando da parte un pezzetto per le decorazioni, riempire la frolla con la crema di ricotta, con la rimanente frolla formare dei cordoncini e decorare la torta a piacere.
Infornare a 180° per circa mezz'ora.

TORTA CON FRUTTA SECCA

2011-07-01T16:05:00.000+02:00

TORTA CON FRUTTA SECCA

Lo so non è più tempo di frutta secca, ma avevo in casa ancora qualche avanzo emm... natalizio e non mi andava di gettarlo ed ecco ho pensato ad una torta semplice, certo un poco calorica, ideale da portare in gita, se vi piacciono le camminate in montagna......un modo semplice per bruciare le calorie di questo dolce!

(dovevo pur trovare una scusa!)

Ingredienti:

250 gr di farina "00"

5 cucchiai di olio di semi

2 uova intere

50 gr di zucchero

180 gr di frutta mista secca tritata

(albicocche, fichi, zenzero candito ananas candito, mirtilli rossi disidratati, noci )

una bustina di lievito per dolci

una fialetta di rum

qualche cucchiaio di latte

qualche cucchiao di succo di mela

Mettere nel robot da cucina le uova intere con lo zucchero e frullare per qualche minuto, aggiungere l'olio, frullare ancora per qualche secondo, incorporare la farina e la frutta, aggiungere il lievito, la fialetta di rum e qualche cucchiaio di succo di mela, amalgamare bene e se il composto risultasse troppo denso aggiungere pochi cucchiai di latte.

Mettere il composto in una tortiera di circa 24 cm di diametro foderata con carta da forno bagnata e strizzata, cuocere per circa 35 minuti in forno preriscaldato a 180°.

INSALATA DI RISO CON POLLO ARROSTO ....DELLA SERIE NON SI BUTTA NIENTE

2011-06-25T18:56:00.002+02:00

INSALATA DI RISO CON POLLO ARROSTO

Vi sarà capitato qualche volta di avere un avanzo di pollo arrosto, e guardando bene nel frigo, vi trovate qualche rimasuglio di verdure grigliate, bastano pochi altri ingredienti, che di solito tutti abbiamo in casa per farne uscire un piattino prelibato fresco, veloce e home made ...

Ingredienti:

250 gr di riso

pollo arrosto avanzato (circa 150 gr)

qualche fettina di melanzana grigliata ( precedentemente condita con aglio, olio e sale)

qualche fettina di peperone grigliato

4/5 foglie di basilico

qualche foglia di menta fresca

una manciata di olive nere

una scatoletta di piselli lessati

olio evo, sale

Lessate il riso in abbondante acqua salata, nel frattempo tritate a piccoli cubetti, le melanzane , i peperoni, il pollo, tritate finemente le foglie di basilico e la menta, tagliate a fettine le olive, mettete tutto in una ciotola grande, aggiungete i piselli sgocciolati, condite con poco olio e sale, mescolate bene, aggiungete il riso mescolate ancora e lasciate una mezz'oretta coperto prima di servirlo.

APPLE PIE

2011-06-10T17:45:00.002+02:00

APPLE PIE O ...LA TORTA DI NONNA PAPERA

Un dolce classico ma sempre apprezzato.........

Ingredienti per la frolla:

450 gr di farina
200 gr di zucchero
225 gr di burro freddo a pezzettini
3 tuorli più un uovo intero
un pizzico di lievito per dolci (va bene anche un pizzico di bicarbonato)
4 fette biscottate sbriciolate finemente
scorza di limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno:

un kg di mele
120 gr di zucchero
un pizzico di cannella,
un pizzico di noce moscata
un limone non trattato
burro e farina per lo stampo

Preparare la frolla mecolando nel robot da cucina:

farina , zucchero ,burro , uova ,un pizzico di lievito, e metà scorza di limone grattugiata, formare una palla avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per mezz'ora.

Preparare il ripieno:

sbucciate e affettate le mele e mescolatele con lo zucchero, la scorza di limone rimasta, e il succo del limone , la cannella e la noce moscata.

Stendete la pasta frolla in due dischi dello spessore di circa mezzo cm, imburrate e infarinate uno stampo rotondo di circa 22/24 cm stendetevi sopra un disco di pasta e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.
Spolverizzatelo con le fette biscottate, versate il composto di mele sul disco di pasta, distribuite uniformemente, chiudetelo con il secondo disco e saldate i bordi pizzicandoli con le dita. Bucherellate la torta, spolverizzatela con due cucchiai di zuchero e fate cuocere in forno a 180° per circa 50/55 minuti.
Lasciate intiepidire la torta prima di sfornare, così che il ripieno si compatti un poco altrimenti tende a disfarsi.

Un piccolo trucco per stendere senza problemi il disco di frolla che ricopre la torta:
stendetelo tra due fogli di pellicola, una volta steso togliete il foglio di pellicola superiore e con la mano aperta prendete il disco e capovolgetelo sulla torta , a questo punto togliete anche il secondo foglio di pellicola e sigillate i bordi.

PIZZA CON LA SCAROLA

2011-06-02T12:10:00.007+02:00

PIZZA CON LA SCAROLA

Ho preparato per la prima volta l'insalata indivia scarola cotta, l'ho trovata veramente deliziosa, molto delicata di gusto, e stupenda sulla pizza......

Ingredienti: x 4 persone:

500 gr di pasta per pizza (la ricetta la trovate qui)
due cespi di insalata indivia scarola
una manciata di olive verdi
una manciata di olive nere
3/4 cucchiai di capperi sotto sale
uno spicco d'aglio
mozzarella o provola ( a seconda dei gusti)

Pulite la scarola e tagliate le foglie in due, lessatele in poca acqua leggermente salata per circa 5 minuti dal bollore, sgocciolate bene la verdura, tritatela grossa, mettete in una padella piuttosto capiente qualche cucchiaio di olio evo uno spicchio di aglio tagliato in due, i capperi, le olive e la scarola, fate asciugare la verdura per qualche minuto a fuoco vivace.
Preparate le basi di pizza nelle teglie e farcitele con la scarola, adagiatevi sopra il formaggio scelto (mozzarella o provola) e infornate per circa 15 minuti alla massima temperatura.

POLPETTINE VEGETARIANE

2011-05-28T17:24:00.000+02:00

Ideali per un bufffet o un pranzo all'aperto, queste polpettine sono ottime sia calde che fredde, potete variare il tipo di verdura a seconda dei gusti e della stagione. la mia cottura è in versione light , ma sono ottime anche fritte.
                                                      POLPETTINE ALLE VERDURE

Ingredienti per circa 6 persone:

800 gr di verdure a scelta (io ho usato zucchine, carote, porro)
300 gr di patate
2 uova
pane grattugiato qb
5 cucchiai di formaggio grana grattugiato
timo
sale, pepe

Lessare le patate e passarle allo schiaccia patate come si usa per il pure'. .
Tagliare le altre verdure a rondelle, portare a bollore una pentola d'acqua calda leggermente salata e lessarle inserendo per prime le carote, dopo dieci minuti le zucchine e il porro e cuocere per altri 10 minuti.

Tritare le verdure cotte grossolanamente, metterle insieme alle patate in una ciotola capiente, aggiungete le uova, il formaggio, sale, pepe e timo, mescolate bene, aggiungete ora il pane grattugiato fino ad ottenere un composto morbido, amalgamate tutto e formate delle polpettine, appiattitele leggermente, passatele in altro pane grattugiato, adagiatele su una teglia da forno rivestita di carta e unta con un poco d'olio d'oliva, infornate a circa 200° per una ventina di minuti, o finchè risultino dorate.

POLLO GRIGLIATO CON CRAUTI ROSSI E BIANCHI

2011-01-22T07:00:00.002+01:00

Finite le feste, sentiamo tutti il bisogno di alleggerirci un poco, soprattutto in vista...del carnevale !!!

Approfitto per postare questa ricettina leggera ma sfiziosa, che non è la solita tristissima fettina di petto di pollo alla griglia!!

Ho accompagnato questa insalata di carne con una salsina fatta con yogurt greco leggero, aglio,olio e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di petto di pollo

crauti rossi crudi

crauti bianchi crudi

rucola

carote grattugiate

un vasetto di germogli di soia

un misto di erbe per griglia tipo (Ariosto)

salsa di soia

olio, sale

Per la salsa allo yogurt:

un vasetto di yogurt greco da 170 gr (light)

uno spicchio di aglio tritato finissimo

erba cipollina

un cucchiaio di olio

sale

Cospargere le fettine di carne con le erbe per griglia, far grigliare le fettine, tagliarle a listarelle, metterle in una ciotola capiente, aggiungere in quantità a piacere, i crauti rossi, i crauti bianchi, le carote, i germogli di soia, aggiungere poco olio, salsa di soia, e aggiustare eventualmente di sale, mescolare bene, servire con della rucola e con la salsina allo yogurt.

Per la salsina allo yogurt:

mescolare lo yogurt con lo spicco d'aglio tritato , qualche stelo di erba cipollina tagliata con le forbici a piccoli pezzettini, un filo d'olio e un pizzico di sale.

BISCOTTI CAFFE' E CIOCCOLATO

2011-01-15T20:44:00.000+01:00

Ecco dei biscottini semplici e molto gustosi da servire dopo pasto o semplicemente con una bella tazza di cioccolato caldo se invitate le amiche per quattro chiacchiere pomeridiane!!

Ingredienti per circa 20 biscotti:

170 gr di farina

40 gr di amido di mais

2 tuorli

100 gr di zucchero

100 gr di burro

un cucchiaino di caffè solubile

un cucchiaino di caffè macinato

un cucchiaino di cacao amaro

mezza bustina di lievito per dolci

poco latte

zucchero a velo per decorare

Mescolare farina e amido, zucchero , i due tipi di caffè, il cacao, il lievito, aggiungere i tuorli ed il burro a pezzetti, impastare tutto assieme, unire qualche goccia di latte per rendere un poco più morbido l'impasto, formare due salsicciotti di circa 3 cm di diametro, avvogerli nella pellicola e metterli in frigo per circa un'ora.

Tagliare i salsicciotti a fettine di circa 2 cm di spessore, con i una forchetta passare sopra ogni dischetto facendo un pò di pressione, metterli su una placca foderata con carta da forno e infornare a 160° per circa 20 minuti.

Fateli raffreddare, polverizzzare metà con del zucchero a velo e metteteli su un vassoio alternando biscotti neri e biscotti con lo zucchero.

BRASATO AL VINO ROSSO

2011-01-05T11:53:00.000+01:00

BUON ANNO!!!

Ed eccoci qua, sopravvissuti alle abbuffate del Natale e del Capodanno, ai "tour de force" ai fornelli!!

Inizio il nuovo anno con questo piatto che ho proposto il giorno di Natale, accompagnato da un soffice purè...una vera leccornia!

BRASATO AL VINO ROSSO

Ingredienti per circa 8 persone:

1 kg e 1/2 circa di carne di bovino (fatevi consigliare dal macellaio di fiducia sul taglio giusto, io ho usato il "bordonal" così chiamano a Trieste questo taglio di carne)

2 carote

1 cipolla grande

una costa di sedano con le foglie

2 foglie di alloro

qualche bacca di pepe

qualche chiodo di garofano

un pezzetto di cannella

rosmarino

1 litro di vino rosso corposo

Tagliare tutte le verdure a pezzi, metterle assieme al vino e alle spezie in un recipiente capiente e con coperchio, aggiungere la carne, chiudere il contenitore e riporre in frigo per circa 15 ore, girando la carne una volta dopo circa 7 ore.

Trascorso il tempo, togliete la carne dal liquido e asciugatela con della carta da cucina, in una pentola a pressione versate qualche cucchiaio di olio di oliva extrav. e fate rosolare la carne da tutti i lati, salate e aggiungete tutto il liquido della marinata assieme alle verdure, cuocete per un'ora da quando inizia il bollore, togliete il coperchio e lasciate cuocere ancora a fuoco basso per un'altra ora e mezza circa,

scolate la carne dal sugo, mettetela su un tagliere e tagliatela a fette sottili,

frullate con il mixer le verdure, otterrete una salsa densa e scura, che servirete calda assieme alla carne ed a un bel purè.

BISCOTTI DI NATALE E TANTI AUGURI

2010-12-24T10:03:00.000+01:00

UN FELICE NATALE

Ci siamo dalle nostre cucine cominciano ad uscire certi profumini davvero allettanti, che insieme si mescolano e nasce il profumo del Natale, che puntuale anche quest'anno è arrivato per la gioia di grandi e piccini.

Con questi biscottini semplicissimi e molto colorati voglio augurare a tutti voi e alle vostre famiglie

un sereno Natale

BISCOTTINI DI CIOCCOLATO NATALIZI

Una tavoletta di circa 200 gr di cioccolato a vostra scelta (io ho usato un fondente)

frutta candita, nocciole, frutta secca, in tutto una ciotolina

io ho usato :

un paio di albicocche secche

un paio di fichi secchi

mirtilli rossi disidratati

zenzero candito

ananas candito

nocciole

Tritare tutta la frutta e mescolarla assieme, sciogliere il cioccolato, e formare tanti dischi su una teglia rivestita con carta da forno, mettere su ogni disco un cucchiaino circa di frutta e mettere il tutto in frigo a rassodare.

Tutto qua più semplice e veloce di così è quasi impossibile!!

BUON NATALE

MOUSSE AL CIOCCOLATO

2010-12-18T07:30:00.001+01:00

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Una delizia per gli amanti del cioccolato, e non solo.... un'idea per il fine pasto di Natale, veloce da fare e credete una vera goduria

Ingredienti per circa 12 porzioni:

300 gr di cioccolato fondente
250 ml di panna montata
250 ml di latte bollente
100 gr di zucchero
4 tuorli d'uovo

Mescolare i tuorli con lo zucchero, senza montarli troppo, aggiungere il latte bollente, cuocere qualche minuto su fuoco bassissimo mescolando di continuo, nel frattempo sciogliere il cioccolato, aggiungerlo al composto d'uova, montare la panna ben ferma e unirla alla crema di cioccolata, versare in contenitori a piacere e mettere in frigo per almeno 3 o 4 ore.

PETTO DI POLLO CON SCORZA DI LIMONE E PROSCIUTTO CRUDO

2010-12-11T07:30:00.001+01:00

PETTO DI POLLO SCORZA DI LIMONE CRUDO E GRANA

Ed ecco la seconda ricetta dal libro di Jamie Oliver presentata da Francesca,
un semplice petto di pollo che nasconde un cuore di grana limone e timo, è una ricetta rapidissima ma di grande gusto, anche questa provata e approvata.

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di petto di pollo

8 fette di prosciutto crudo

scorza dilimone grattugiata

grana grattugiato

timo

olio di oliva extrav.

non usate sale

Mettere le fette di petto di pollo su un tagliere cospargerle con un pizzico di timo, grattugiare sopra ogni fetta della scorza di limone, e una bella manciata di grana, ricoprire ogni fetta di pollo con il crudo, c

oprire tutto con un foglio di pellicola e battere le fette con il batticarne per farle sottili, metterle

in una padella in cui avrete messo un poco d'olio e fatele cuocere a fuoco vivace per 3 minuti esatti,

giratele delicatamente e cuocetele per altri 3 minuti, servire ben caldo con succo di limone

le patate tagliate a fettine sottilissime e fritte poche per volta in olio ben caldo.

TOPINAMBUR E GNOCCHI

2010-12-04T07:38:00.001+01:00

Conoscerete già questo tubero di origine americana, con mille proprietà benefiche, abbassa il colesterolo, è indicato in pazienti diabetici, molto ricco di vitamine e minerali, per me è il primo esperimento devo dire sorprendente, avevo assaggiato il topinambur in un agriturismo in friuli , come ripieno ad una crespella, molto buono e delicato, l'altro giorno ho trovato questi tuberi in supermercato e ovviamente sono subito finiti nel carrello.

La ricetta che ho provato è molto sermplice e devo dire golosissima, ve la propongo

GNOCCHI DI PATATE CON SUGHETTO DI SALSICCIA E TOPINAMBUR

Ingredienti per circa 4 persone:

Per gli gnocchi ho usato:

700 gr di patate

1 uovo

farina q.b.

un pizzico sale

Per il sughetto :

2 salsicce fresche

3 topinambur

sale, olio di oliva extrav.

Preparare il sugo, spellare come si fa con le patate i tuberi di topinambur, tagliarli a cubetti e farli stufare con poco olio e sale, devono diventare morbidi, ci vorranno circa una ventina di minuti, sbriciolare le salsicce in una larga padella e rosolarle con un filo d'olio, appena cotti i topinambur aggiungerli in padella con le salsicce.

Preparare gli gnocchi, lessare le patate (io le lesso al microonde lavandole bene e bucherellarle con uno stuzzicadente, il tempo di cottura dipende dalla quantità di patate e dalla loro grandezza, calcolate circa 15 minuti per 4 patate di media grandezza).appena cotte spellatele e passatele allo schiacciapatate allargandole bene sul tavolo, fatele raffreddare, aggiungete un pizzico di sale, un uovo al centro e mescolate con una forchetta, a quel punto aggiungete una manciata di farina e lavorate ancora, aggiungete farina finchè l'impasto lo richiede e non si attacca più alle mani (circa 2 manciate abbondanti).Lavorate bene formate dei

LA REGINA DELLE MINESTRE INVERNALI

2010-11-29T18:44:00.000+01:00

LA JOTA

Vi assicuro che niente è più confortevole, in una gelida giornata invernale, quando soffia la "Bora" e la temperatura scende improvvisamente nell'arco di poche ore da 10° a meno 5° , di questa tipica minestra Triestina, che vi propongo oggi, è la ricetta della mia famiglia, che si tramanda da madre in figlia ormai da generazioni.

Con fatica ho cercato di segnare le dosi, perchè di solito vado a occhio,

non vi indicherò per quante persone ma semplicemente quanti piatti all'incirca si riescono a fare con queste dosi.

Ingredienti per circa 5 piatti:

500 gr di crauti precotti

250 gr di fagioli borlotti

un pezzo di costina di maiale affumicata

2 salsicce fresche piuttosto magre

un cucchiaio di farina

uno spicchio di aglio

una foglia di alloro

un pizzico di semini di kimmel

sale qb

un paio di cucchiai di olio extrav.

1 piccola patata lessata

Cuocere nella pentola a pressione in abbondante acqua i fagioli con la costina di maiale , una foglia di alloro e un pizzico di sale, nel frattempo soffriggere in un tegame due cucchiai di olio con l'aglio fino a farlo dorare, aggiungere la farina e farla tostare, a questo punto versare nel tegame i crauti, le salsicce, il pizzico di kimmel, mescolare bene, aggiustare di sale, coprire con una tazza d'acqua e lasciar cuocere mescolando ogni tanto per circa mezz'ora, o finchè l'acqua si è ascicugata, versare i crauti in una pentola grande che poi possa contenere tutta la minestra, aggiungere metà dei fagioli interi e l'altra metà passarli al mixer o passaverdure, aggiungere la patata lessa schiacciata e tutta l'acqua di cottura dei fagioli, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per circa una ventina di minuti. Servire la minestra possibilmente il giorno dopo ( come dicono qua "deve riposare"). Con le salsicce che fanno da secondo, un bel cucchiaio di senape e del buon pane casereccio ...una buona birra o un buon bicchiere di vino rosso, farete sicuramente il bis ....

ZUPPA DI CIPOLLE

2010-11-29T18:28:00.002+01:00

ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA

Mi sa che è giornata di zuppe e minestre oggi, nella foga ne ho pubblicate ben due a distanza di pochi minuti!! Il freddo a me fa dei brutti scherzi ah ah......

Ingredienti per circa 3 piatti:

3 cipolle bionde

700 ml di brodo di carne

un cucchiaino di farina

un cucchiaio di olio

pane a fette

formaggio grana grattugiato

pepe

Tagliare le cipolle al velo dopo averle sbucciate, metterle in una casseruola con un cucchiaio di olio e pochissiomo sale, cuocerle a fuoco lento senza farle rosolare, devono solo ammorbidirsi, per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto, aggiungere un cucchiaino di farina ed il brodo continuando la cottura ancora mezz'ora circa, mettere la zuppa in un recipiente che possa andare in forno appoggiare sulla superficie alcune fette di pane tagliato a fette e tostato, e cospargere con abbondantissimo grana grattugiato, infornare sotto il grill per qualche minuto, finchè si sarà formata una crosticina leggera, servire caldissimo.

FROLLINI CON MARMELLATA

2010-11-25T07:30:00.000+01:00

BISCOTTI DI FROLLA E MARMELLATA DI CILIEGIE

Ebbene si, ancora una sfornata di biscotti, solita frolla accompagnata dalla mia marmellata di ciliegie

Ingredienti:

metà dose di pasta frolla

marmellata di ciliegie

Stendere la frolla con il matterello infarinato, in una sfoglia alta circa mezzo centimetro, con un tagliapasta, tagliare metà frolla a dischi interi e l'altra metà a dischi con il buco, stendere un pò di marmellata sul disco pieno, appoggiare sopra il disco con il buco e premere leggermente, formare così tutti i biscotti, accoppiandoli, metterli sulla placca del forno foderata di cartaforno e cuocere per circa 12 minuti a 180°.

ARROSTO DI MAIALE AL LATTE

2010-11-19T20:29:00.000+01:00

ARROSTO ....VESTITO DI MAIALE AL LATTE

Un piatto economico e di stagione, facile da fare e morbidissimo!!

Il filetto di maiale, la parte più "in" del porcellino!1

Ingredienti per 4 persone:

un filetto di maiale (circa 600 gr)

uno scalogno

6 fette di prosciutto crudo

20 gr di funghi secchi

qualche foglia di salvia

un ciuffo di prezzemolo

sale, olio di oliva extrav., un cucchiaio di burro (o margarina)

300 ml di latte

2 cucchiaini di fecola di patate

Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida, disporre le fettine di prosciutto su un tagliere lasciandole leggermente sovrapposte, appoggiarvi sopra la carne, avvolgere il filetto con le fettine di crudo e legare tutto con spago da cucina, riscaldare per qualche minuto l'olio con il burro e lo scalogno tritato e le foglie di salvia in una pentola bassa e larga, far rosolare il filetto su tutti i lati per qualche minuto, aggiungere i funghi tritati, il latte tiepido e l'acqua di ammollo dei funghi, salare, mettere il coperchio alla pentola e far cuocere l'arrosto per circa un'ora e 15, togliere la carne dal sugo, eliminare lo spago e la salvia, tagliare a fette di circa 2 centimetri, e tenere da parte la carne, sciogliere la fecola in poco latte ed aggiungerla al sugo, far addensare, rimettere le fettine nel sughetto ristretto e rigirarle per qualche istante.

Servire ben caldo .....con un trito di prezzemolo e ....tanto pane per la ....scarpetta.

FRANCESCA E I PANCAKE

2010-11-07T07:30:00.010+01:00

I PANCAKE DI FRANCESCA

Qualche settimana fa ho regalato a mia figlia Francesca un libro di Jamie Oliver, bellissime ricette, ottima la presentazione, le foto, veramente un ottimo libro, ovviamente il prezzo da pagare per lei è stato provare una ricetta alla settimana e fotografarla!! Questo è il primo esperimento, vi assicuro riuscitissimo!!

Ed ora parole ed immagini by Francesca

Ecco qua la ricettina facile facile!

Ingredienti: 1 uovo da allevamento bio!

1 tazza di farina autolievitante

1 tazza di latte (usate la stessa)

sale marino

25g di burro

Preparazione:

Rompete l'uovo in una terrina, aggiungete la farina il latte e un pizzico di sale. Sbattete fino a quando la pastella diventerà liscia e omogenea.

Scaldate a fuoco medio una grossa padella con metà del burro. Quando il burro si scioglie potete iniziare a versare la pastella con un mestolo (potete cucinare anche più pancakes contemporaneamente!) Vanno cucinati 1-2 minuti per lato, quando vedete che iniziano a formarsi delle bollicine in superficie è il momento di girarli! Quando sono pronti metteteli su un piatto liscio, mettete il burro rimanente nella padella e continuate a cucinare il resto della pastella.

!!! ricordatevi di pulire la padella con della carta da cucina tra un pancake e l'altro!

PS: sono ottimi praticamente con tutto...miele, cioccolata...provateli anche con zucchero e limone oppure nella versione salata con pancetta quello che vi viene in mente!

MOUSSE DI CACHI

2010-10-31T16:43:00.000+01:00

Questo dessert semplicissimo, sorprende per la sua delicatezza, verrà apprezzato sicuramente anche da chi solitamente di cachi non ne va matto.

MOUSSE DI CACHI

Ingredienti:

2 cachi (circa 400 gr)

250 ml di panna da montare

4 cucchiai di zuccheo

2 cucchiai di brandy

Frullate i cachi spellati con 2 cucchiai di zucchero e 2 di brandy, mettete in frigo , montate la panna ben ferma con 2 cucchiai di zucchero, prendete la polpa di cachi ed incorporatela piano alla panna montata,

mettete tutto in congelatore per mezz'oretta, trascorso il tempo mescolate bene la mousse e dividetela in coppette, guarnitela a piacere, io ho usato gocce di cioccolato.

ROTOLO DI CASTAGNE E PANNA

2010-10-27T13:22:00.000+02:00

ROTOLO SEMIFREDDO DI CASTAGNE E PANNA

Questa ricetta collaudatissima, è un dolce fisso che ormai da anni è presente sulla mia tavola nel
periodo delle castagne, mi è stata passata da una nonnina che abitava nel mio condominio e che ogni volta che la faceva, (io ero piccolina) me ne portava sempre un bel pezzettone, quando ancora
esisteva il "buon vicinato", ve la passo anch'io bussando alla vostra porta...

Ingredienti:

1 kg di castagne

una foglia di alloro

250 ml di panna da montare

3 cucchiai di zucchero

5 o 6 cucchiai di cacao in polvere

2 cucchiai di brandy

latte qb

Lessare le castagne in acqua con un pizzico di sale e una foglia di alloro, lasciandole intere con la buccia,

per circa 45 minuti (potete usare anche la pentola a pressione, in questo caso i tempi si riducono),

sbucciatele e passatele al setaccio, aggiungendo qualche cucchiaio di latte per ammorbidirle,

incorporate lo zucchero, il cacao in polvere, 2 o 3 cucchiai di panna che nel frattempo avrete montato senza zucchero, il brandy, amalgamate bene il tutto, mettete l'impasto ottenuto sopra un foglio di pellicola,

coprite con un altro foglio di pellicola trasparente e con l'aiuto di un matterello stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare di circa mezzo cm di spessore, spalmate sopra la panna montata rimasta e arrotolate come uno strudel, conservatelo in frigo per qualche ora prima di servirlo, opppure mettetelo in congelatore, si conserva parecchio tempo, con queste dosi ne escono circa 15 fette.

INSALATA DI PATATE PICCANTINA

2010-10-17T17:59:00.001+02:00

INSALATA DI PATATE , PESTO AL BASILICO E OLIVE NERE

Un insolito e originale condimento per queste patate, molto semplice, ma gustosissimo, ideale anche se avete ospiti, io ho servito qusta insalata con un branzino lessato con poca acqua e vino e tanti aromi (cipolla, pepe in grani, sedano, prezzemolo, pomodoro).

Ingredienti per 4 persone:

un kg di patate

100 gr di olive nere

una manciata di foglie di basilico,

un cucchiaio di pinoli

2 pomodorini secchi sott'olio

peperoncino in polvere

sale, olio extrav di oliva

uno spicco d'aglio

Lessare le patate, nel frattempo preparate il pesto, frullando assieme: basilico,aglio, pomodorini secchi sgocciolati, pinoli, aggiungere, olio a filo circa 6/7 cucchiai, tagliare le olive a spicchetti.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, incorporare subito il pesto finchè le patate sono calde, mescolando bene e schiacciando leggermente le patate, aggiungere sale , peperoncino in polvere e le olive tagliate.

FROLLINI CON MANDORLE A LAMELLE

2010-10-15T07:30:00.006+02:00

Semplici biscotti di frolla, da servire agli amici con un buon the o un bel caffettino, in questi pomeriggi grigi, tra una chiacchiera e l'altra....

BISCOTTI DI FROLLA E MANDORLE A LAMELLE

Ingredienti:

metà dose di pasta frolla

mandorle a lamelle

zucchero a velo per decorare

Stendere la pasta frolla con il matterello cosparso di farina in una sfoglia alta circa mezzo centimetro, con un taglia biscotti dare la forma preferita, potete usare anche semplicemnte un bicchiere, mettere i biscotti sulla placca del forno foderata di cartaforno e cospargere la superficie con le mandorle a lamelle, cuocere per circa 12 minuti in forno caldo a 180°.

Spolverarli di zucchero a velo appena si sono raffreddati.

PLUMCAKE ANANAS & ZENZERO & ZUCCHERO DI CANNA

2010-10-10T07:30:00.001+02:00

PLUMCAKE ANANAS E ZENZERO

Ho un pò di confusione in testa oggi, il tempo è sempre troppo poco e io voglio farlo dilatare....ma

non si può, quindi accelero il ritmo e a velocità supersonica inizio a fare il dolce che mi ero prefissa tra le altre millecinquecento cose ...... un plumcake, nella foga invece di pesare gli ingredienti come sempre prima

di fare un dolce e prepararli tutti uno vicino all'altro, butto confusamente gli ingredienti nella ciotola,

un pò usando i vasetti, un pò pesando, strano a dirsi il dolce è riuscitissimo, allora con calma,

raccolte le idee,e soprattutto dopo averne mangiato una bella fetta , annoto sul mio quadernetto di ricette dosi ed ingredienti per non dimenticarle e ve le passo.

Ingredienti:

300 g di farina "00"

10 fette di ananas sciroppato (un barattolo grande)

qualche cucchiaio di latte

un vasetto di yogurt bianco da 125 g

un vasetto di olio di semi leggero (ho usato quello di mais)

2 vasetti di zucchero di canna

una bustina di lievito

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

3 uova intere

qualche cucchiaio di zucchero di canna per spolverizzareil plumcake prima di infornarlo

Ho versato lo zucchero e i tuorli d'uovo in una ciotola grande, ho montato con le fruste, aggiunto l'olio, la farina ,il latte, il lievito, lo yogurt, zenzero, ho mescolato all'impasto i bianchi d'uovo montati a neve, ho tagliato a pezzetti 5 fette di ananas e li ho aggiunti amalgamando il tutto.

Ho veresato l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno, ho taliato in quattro le rimanenti fette di ananas e le ho fatte affondare nella torta, ho cosparso con qualche cucchiaio di zucchero di canna la superficie e cotto in forno a 180° per circa 50 minuti, (prova stecchino).

TORTA DI NOCCIOLE E MELE

2010-10-06T07:30:00.002+02:00

TORTA DI NOCCIOLE E MELE

Era parecchio tempo che non compravo riviste di cucina, perchè altrimenti la mia libreria straripa!!

Ma non è sempre facile trattenersi e dopo tanto tempo...ecco qua dall'edicola fa bella figura di se il nuovo sale e pepe di ottobre con libricino allegato, e...stavolta non sono riuscita a trattenermi!! Comunque il mensile non mi ha deluso, e la torta che vi propongo oggi l'ho trovata proprio lì, tutta da provare!!

Ingredienti:

2 grosse mele golden

120 g di zucchero

150 g di farina

una bustina di lievito

160 g di nocciole

150 g di burro

un uovo intero

un pizzico di sale

Mescolare il burro con metà dello zucchero, incorporare l'uovo e battere con le fruste elettriche fino a rendere cremoso l'impasto. Mescolare la farina con il lievito e con le nocciole tritate con lo zucchero rimanente, aggiungere il tutto al composto d'uova e burro, amalgamare bene. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili con l'apposito atrezzo, spruzzarle con succo di limone affinchè non anneriscano.

Stendere metà dell'impasto in una tortiera da 20 cm di diametro, imburrata ed infarinata (io ho rivestito il fondo con carta da forno),

coprire con le fettine di mela, e coprire il tutto con il rimanente impasto, livellandolo con un cucchiaio bagnato. Decorare con qualche nocciola tagliata grossolanamente ed infornare a 180° per circa 45 minuti (fate la prova stecchino).

Lasciatela raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo.

GIOCARE CON LE FARINE, KAMUT E& FARRO

2010-09-30T07:30:00.005+02:00

TORTA DI PANE RIPIENA AL FORMAGGIO

Oggi avevo voglia di giocare un pò con le farine, ho comprato una miscela di farina di kamut e farro, e ne è uscita questa torta a palline ripiene di formaggio, buonissima e molto d'effetto, ho accompagnato il tutto con del buon prosciutto cotto caldo tagliato a mano come si usa nella mia città, delizioso!!

Ingredienti:

1/2 kg di farina mista di kamut e farro

una busta di lievito secco (l'ho trovata già dentro alla confezione)

280 ml di acqua tiepida

due cucchiai di olio e.v. oliva

formaggio latteria (io ho usato il latteria spilimbergo)

Mettere nell'impastatrice la farina, il lievito, e lolio, aggiungere gradatamente mescolando l'acqua, lavorare bene per circa 5 minuti, mettere l'impasto ottenuto in una ciotola coprire con pellicola e riporre in luogo caldo (io ho messo tutto in forno spento riscaldato precedentemente per 1 minuto) lasciar lievitare l'impasto per 15 minuti, metterlo su un piano infarinato, tagliare la pasta in pezzetti di circa 30 gr ciascuno, appiattirli e inserire 4 cubetti di formaggio, chiudere bene, formare delle palline e metterle in uno stampo rotondo foderato di carta da forno, uno vicino all'altro, lasciar nuovamente lievitare per 2 ore circa (deve raddoppiare),infornare per mezz'ora a 180°:

BISCOTTI DI FROLLA FARCITI AI FICHI

2010-09-26T07:30:00.000+02:00

BISCOTTI DI FROLLA FARCITI AI FICHI

Fichi, dolcissimi frutti che a me piacciono moltissimo, e che questa volta ho voluto "sposare" con la mia frolla, il matrimonio è ben riuscito e vi posto la ricettina!!

Ingredienti:

metà dose di pasta frolla

3 o 4 fichi verdi o neri maturi

un cucchiaio di zucchero di canna

poco succo di limone

Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzetti, condirli con succo di limone e zucchero, far cuocere il tutto per 10 minuti, lasciar raffreddare.

Stendere la pasta frolla in una sfoglia abbastanza sottile (pochi mill), ricavare dei cerchi con un taglia biscotti, mettere su metà dei cerchi mezzo cucchiaino circa di polpa di fichi, coprire con i rimanenti cerchi, chiudere bene pressando leggermente i bordi, cuocere in forno per 12 minuti circa a 180°.

MADELEINES IN ROSSO

2010-09-25T16:13:00.000+02:00

MADELEINES IN ROSSO

Ed ecco ancora un esperimento, con il mio stampino da madeleines!! Questi biscottini sono ottimi da servire con un aperitivo, molto semplici e velocissimi da fare.

Ingredienti per circa 20 pezzi:

80 g di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito per torte salate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
origano
4 cucchiai di olio di semi

Mescolare assieme la farina, il lievito, il parmigiano e il tuorlo d'uovo, montare un poco con una forchetta l'albume ed incorporarlo al'impasto, aggiungere il concentrato di pomodoro e un bel pizzico di origano, mettere circa un cucchiaino di composto in ogni stampino e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

CROSTATINE ALLA NUTELLA E MANDORLE

2010-09-23T12:40:00.002+02:00

Non sempre mi riesce di dedicare tempo ai fornelli e con molto rammarico, visto che per me sono una specie di antistress, ma dico almeno un dolcetto riuscirò pure ad imbastire, vediamo cosa c'è in dispensa ...la nutella c'è be...quella non manca mai !! e c'è anche una base di frolla che avevo congelato ...per ogni evenienza... via quindi alla ricettina semplice semplice, veloce e comunque ...appagante...

Ingredienti: (per circa 6 stampini)

mezza base di pasta frolla,

nutella

scaglie di mandorle

Stendere la frolla in una sfoglia sottile, ritagliare dei cerchi e rivestire con essi degli stampini per mini crostatine precedentemente imburrati e infarinati, riempirli con una bella cucchiaiata di nutella, poi a piacere aggiungere un pò mandorle a lamelle oppure fare "la griglia" con la pasta sfoglia avanzata, cuocere per circa 15 minuti in forno caldo a 180°.

VENERDI 17

2010-09-19T08:30:00.000+02:00

VENERDI 17

Ma che dire se non che venerdi 17 è un giorno fortunato, mi ha dato modo di conoscere tre splendide donne, ci siamo ritrovate in un ristorantino giapponese, dove abbiamo riso tanto mangiando o almeno tentando di mangiare con le bacchette, e chiacchierato un bel pò, non credevo proprio che un oggetto freddo come il pc, riuscisse a far nascere delle belle amicizie, che spero veramente di coltivare, da emmm perfertta blogger sono andata all'incontro con la mia fedele digitale, ma emm la mia perfezione ha decisamente scarseggiato, la macchina era senza batteria mannaggia!! Ho fatto solo tre foto alla cieca, ma siccome le modelle erano proprio carine sono venute ugualmente bene!!

Se volete qualche foto in più andate da LEI

la Sabri da colazionialetto

la Kris di tutto a occhio

la Libera da accantoalcamino

GRAZIE RAGAZZE!!! ALLA PROSSIMA!!

ROTOLO DI VITELLO BICOLORE

2010-09-12T16:37:00.000+02:00

Sfogliando un libricino di cucina ho trovato questa ricetta, premetto, non sono una grande appassionata di polpettoni, a dire il vero non ne ho mai fatto uno, ma questo mi ha colpito molto, mi sembrava più originale dei soliti , aveva un aspetto "soffice".

Mi ha attirato anche il procedimento, in pratica due sfoglie di carne macinata sovrapposte e arrotolate con un ripieno di formaggio, che dire... esperimento riuscitissimo, l'ho proposto per il pranzo di domenica accompagnato da un risotto al prosecco.

ROTOLO DI VITELLO BICOLORE

Ingredienti per 6 persone:

800 g di carne macinata di vitello

5 cucchiai di spinaci al burro tritati

1 uovo intero

3 fette di pan carrè

100 g circa di formaggio a scelta

(io ho usato latteria morbido ma, starebbe bene anche fontina o scamorza)

50 g di grana grattugiato

noce moscata, sale, pepe

olio extraav. di oliva

mezzo bicchiere di latte

1 dl di vino bianco (ho usato un pò di prosecco)

Mettere a bagno nel latte il pan carrè tagliato a pezzi, scalda qualche cucchiaio di olio in una padella con uno spicco di aglio schiacciato, lascialo dorare leggermente e poi eliminalo, aggiungi gli spinaci lavati, sala e coci per due tre minuti, con un mestolo forato togli gli spinaci e getta via l'acqua, falli asciugare ancora un poco aggiungendo una noce di burro, tritali e lasciali raffreddare.

Prepara la carne, mettila in una ciotola assieme a uova, grana, sale, pepe, noce moscata, il pane ben strizzato e amalgama molto bene il tutto, prendi un' altra ciotola e dividi l'impasto, in due, in una delle due ciotole metti poco più della metà della carne, in quella con meno carne metti gli spinaci tritati e mescola bene per amalgamare.

Ora prendi 2 fogli di carta da forno, metti su uno la carne verde, sull'altro quella naturale, ricopri i due impasti con altri due fogli di carta forno, con un matterello stendi i due impasti fino a formare un rettangolo di circa due cm di spessore, togli i fogli di carta da forno superiori alla carne e con delicatezza appoggia il rettangolo verde su quello naturale, livellali bene, ricopri con fettine di formaggio e arrotola il tutto aiutandoti con la carta da forno, aiutandoti con le mani sigilla bene i due estremi, metti il rotolo in una pirofila da forno unta con un pò d'olio, spruzza con il vino, metti sopra la teglia un foglio di alluminio, sigilla e cuoci in forno a 180° per 45 minuti, a questo punto togli l'alluminio e lascia cuocere ancora 25 minuti.

lascia intiepidire leggermente prima di tagliarlo a fette di circa 3 cm.

MUFFIN CIOCCOPERA CON ZENZERO&CANNELLA

2010-09-12T07:30:00.001+02:00

MUFFIN CIOCCOPERA CON ZENZERO&CANNELLA

Ho comprato delle belle pere williams ieri al super, ma forse ho esagerato nelle quantità! E si sa, le pere non durano che qualche giorno in frigo, sono molto delicate, da là l'idea di un dolcetto semplice adatto anche alla prima colazione, ed ecco la ricettina

Ingredienti per 12 muffin:

260 g di farina

1 uovo intero

100 g di zucchero

40 g di ciocco fondente sciolto

3 pere

un vasetto di yogurt bianco da 125 g

1/2 vasetto di olio di semi di mais

il succo di mezzo limone

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Tagliare a cubetti le pere e bagnarle con il succo del limone, in una ciotola grande mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero, zenzero e cannella.

In una ciotola più piccola mescolare yogurt, cioccolato sciolto, olio.

Amalgamare assieme il contenuto delle due ciotole, aggiungere le pere, mettere nell'apposito stampo per muffin rivestito con i pirottini di carta e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

RISOTTO CON ZUCCA E PORCINI SECCHI

2010-09-09T20:57:00.000+02:00

Un piatto semplice e gustoso che faccio spesso in questo periodo, anche con funghi freschi

RISOTTO CON ZUCCA E PORCINI SECCHI

Ingredienti per 2 persone:

5 pugni di riso carnaroli

mezzo scalogno

un pezzo di zucca (circa 200 g)

qualche aghetto di rosmarino

una manciata di funghi secchi

1/2 litro di brodo di carne

un paio di cucchiai di olio di oliva extrav.

sale, una noce di burro

ricotta affumicata da grattugiare

pepe nero (facoltativo)

Mettere i funghi in una ciotolina con acqua tiepida e lasciarli per circa 25-30 minuti, nel frattempo togliere la buccia alla zucca, tagliarla a cubetti piccoli, farla rosolare in un tegame con lo scalogno tritato, gli aghetti di rosmarino tritati e qualche cucchiaio di olio, basteranno una decina di minuti, agiungere il riso, e farlo cuocere bagnandolo con il brodo caldo, togliere i funghi dall'acqua e tritarli grossolanamente, aggiungerli al riso, mescolare e aggiungere anche l'acqua dei funghi filtrata, portare a cottura, mantecare con una piccolissima noce di burro e servire con ricotta grattugiata e pepe nero a piacere.

GNOCCHI DE SUSINI

2010-09-06T07:30:00.001+02:00

GNOCCHI DE SUSINI

Eccoli qua, questi sono gli gnocchi che qua a Trieste, in questo periodo si trovano in tutti i locali tipici del carso, nelle gastronomie e naturalmente nelle case di chi ama la tradizione, è un piatto molto antico, c'è chi li mangia come primo piatto, chi li preferisce come dolce e chi ne va talmente ghiotto che li mangia a tutte le ore come piatto unico...a chi proprio non piacciono! Il tipico ripieno di questi gnocchi è la prugna, anche qua ci sono comunque parecchie varianti, chi li riempie con la marmellata, chi con mezza prugna, chi con albicocche o fichi.

Ed ecco qua la ricetta che non è molto complicata, certo porta via un pò di tempo, ma ne vale la pena, io questa volta ho voluto fare una variante, a mio gusto la prugna da a questa pietanza un pò troppa acidità e la marmellata al contrario la rende abbastanza dolce, ho voluto fare una via di mezzo, ho quindi tagliato a pezzi le prugne e le ho scottate con un cucchiaio di zucchero in un pentolino per dieci minuti, i pezzi di prugna sono rimasti abbastanza sodi ma un poco più dolci.

Ingredienti per circa una trentina di gnocchi grandi come una pallina da ping pong:

1 kg di patate per gnocchi

un uovo intero

un pizzico di sale

farina q.b. (circa 3 etti)

per il ripieno:

una quindicina di prugne

zucchero

per il condimento:

abbondante burro

cannella

qualche cucchiaio di pane grattugiato

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiaciapatate su una tavola di legno (la classica che si usa per fare gli gnocchi), lasciar raffreddare le patate (serve a togliere l'umidità, in modo che l'impasto non assorba troppa farina), mettere al centro l'uovo intero, un pò di sale, mescolare , aggiugere farina e amalgamare, l'impasto finale deve risultare morbido e non appiccicoso.

Stendere l'impasto con il mattterello a circa mezzo centimetro di spessore, ricavare dei cerchi con un bicchiere, mettere nel centro poco più di mezzo cucchiaino di ripieno e chiudere bene formando una pallina, lessare gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, finchè vengono a galla, scolarli e metterli in una padella in cui avrete fatto rosolare il burro con qualche cucchiaio di pane grattuggiato, rigirare bene gli gnocchi, prima di servirli cospargerli con zucchero mescolato a cannella in polvere.

la coscienza degli animali

2010-09-03T12:32:00.001+02:00

Vorrei segnalare un link passato dal blog danonnasabbella, leggetelo e firmatelo ! Anche un blog di cucina può essere di aiuto dimostriamo la nostra forza!!

.lacoscienzadeglianimali.lettera aperta ai-parlamentari-europei

PARMIGIANA SEMPLICEMENTE

2010-09-03T11:30:00.006+02:00

LA MIA PARMIGIANA

E' un classico della cucina italiana, ognuno ha la sua versione, è un piatto che si presta a tante varianti, una cosa è d'obbligo a mio parere, farla in stagione e soprattutto con la salsa di pomodoro home made.

Questa è una delle mie versioni, quella un pò più leggera.

Ingredienti per una teglia:

3 grosse melanzane

un litro di circa di salsa di pomodoro

2 mozzarelle grandi

formaggio grana grattugiato

olio per friggere

basilico, sale

Per la salsa:

2 kg circa di pomodoro tipo san marzano

una cipolla bianca

foglie di basilico

sale

Preparate la salsa:
tagliate i pomodori a metà togliete i semi, metteteli in una pentola capiente, unite la cipolla tagliata a pezzi, foglie di basilico e un cucchiaino di sale, cuocete a fiamma moderata per circa mezz'ora, passate i pomodori al passaverdure, e continuate la cottura fino ad ottenere una salsa densa.

Per la parmigiana:

Sbucciate le melanzane (sbucciandole si ha una parmigiana molto delicata, che si scioglie in bocca), tagliatele a fette abbastanza sottili, friggetele in abbondante olio di oliva, asciugatele bene con carta da cucina, prendete una teglia da forno e mettete sul fondo un mestolo di salsa, fate uno strato di melanzane, salate, aggiungete pezzetti di mozzarella, formaggio grattugiato e foglie di basilico spezzettate, andate avanti con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando comunque con salsa, mozzarella, grana e basilico.

Cuocete in forno a 200° per circa una ventina di minuti.

SPIEDINI DI GAMBERI E FUNGHI

2010-09-01T11:30:00.000+02:00

SPIEDINI DI GAMBERI E FUNGHI

Ricettina facile, facile, facile, siamo agli sgoccioli dell'estate, .....ma quale estate dirà qualcuno !! Già vero.. estate un pò anomala, ma il calendario non perdona, siamo all'inizio di settembre sigh sigh, le giornate si stanno accorciando e ci stiamo avvicinando a grandi passi a giornate fredde e umide! Quindi prendiamo gli ultimi giorni di "calduccio" e facciamo finta di essere ancora in ferie...quindi fornelli semispenti e relax quasi totale!!

Ingredienti per 4 persone:

24 code di gamberi sgusciate

4 funghi champignon

un paio di peperoncini rossi freschi

olio extrav. di oliva

origano, sale

altri funghi per fare da contorno

Mi sono fatta pulire i gamberi nel mio negozio di fiducia (pigra!!), li ho messi in una ciotola con l'olio, i peperoncini tagliati a fettine e l'origano, pochissimo sale, li ho fatti marinare per un'oretta, ho tagliato i funghi a fette piuttosto grosse, e li ho messi a marinare assieme ai gamberi, gli ultimi 10 minuti.

Ho preso degli spiedini di metallo (ikea se si può dire), ho infilato per prima una fetta di fungo, e via di seguito gambero, fungo ecc. ho messo 3 gamberi per ogni spiedino.

Ho cotto il tutto per circa 10 minuti sulla griglia (io per il pesce uso quella ad acqua),girando gli spiedini un paio di volte.

Nel frattempo ho tagliato altri funghi sempre a fette e fatti marinare nell'olio rimasto, salando un pò.

Ho servito gli spiedini con un pò di funghi crudi marinati.

STRUDEL DI SUSINE e PASTA SFOGLIA RAPIDA

2010-08-31T07:30:00.001+02:00

Navigando tra i foodblog parecchio tempo fa, ho trovato sul sito la cuisine de Fabien, la ricetta della pasta sfoglia rapida, forse sarà saltata all'occhio anche a voi, curiosissima ricetta, leggera rispetto alla sfoglia originale (meno di metà dose di burro!) e molto molto più veloce da fare.

Con questa pasta ho provato a fare una torta salata e dei grissini, che posterò appena possibile, il risultato mi ha soddisfatto molto, l'unica differenza che ho notato, è appena meno sfogliata dell'originale, quanto a gusto è veramente ottima, curiosa che sono, ho fatto un altro impasto stavolta neutro, cioè senza sale e l'ho congelato, come si fa normalmente con la sfoglia tradizionale, oggi ho tolto dal congelatore (metà panetto) e ho fatto questa ricettina dolce tipica delle mie parti, la foto sicuramente non rende giustizia al gusto, non sono molto brava come fotografa, ma credete il gusto è veramente ok!

PASTA SFOGLIA RAPIDA

Ingredienti per due strudel o due torte salate:

250 g di ricotta

125 g di burro

250 g di farina

Io ho usato il robot da cucina, ho inserito prima la ricotta con il burro morbido tagliato a pezzettini, ho lavorato poco e aggiunto la farina, lavorato nuovamente pochi istanti, il tempo necessario ad amalgamare il tutto, ho fatto un panetto, avvolto in pellicola e lasciato in frigo fino al giorno dopo.

Il giorno seguente ho preso il panetto, steso a rettangolo e poi ho fatto le sfoglie per tre volte come si fa per la pasta sfoglia (piegando a libro e girando di 90° il panetto, steso nuovamente e ripiegato a libro, girato e steso, il tutto per 3 volte, se andate sul blog di Fabien ci sono anche i disegnini, è stato vereamente molto bravo) a questo punto la sfoglia è pronta per essere stesa ed usata.

STRUDEL DI SUSINE

1 kg di susine

qualche cucchiano di zucchero

due cucchiai di marmellata a piacere

cannella

pinoli

uvetta

grappa

poco burro

due cucchiai di pane grattugiato

Tagliate a pezzi le prugne, dopo averle snocciolate, mettetele in una casseruola con qualche cucchiaino di zucchero (io ne ho messi 4), fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, spegnete e lasciate raffreddare, nel frattempo fate ammollare l'uvetta in poca grappa, fate sciogliere una noce di burro in un padellino e aggiungete il pane grattugiato, fatelo tostare qualche secondo, spegnete,stendete la pasta più sottile possibile, cospargetela prima con la marmellata, poi con il pane grattugiato, con le susine cotte mescolate a pinoli e uvetta (asciugata bene dalla grappa), cospargete con un cucchiaio di zucchero mescolato a cannella, arrotolate lo strudel chiudendo bene i bordi, pennellatelo con una nocciolina di burro fuso usando un pennello da cucina, infornata a 200° per circa 25 minuti, fatelo intiepidire e spolverizzatelo di zucchero a velo.

SPAGHETTI DI KAMUT IN VERDE ROSSO

2010-08-29T07:30:00.001+02:00

SPAGHETTI DI KAMUT IN VERDE ROSSO

Oggi avevo poco tempo per cucinare, ma avevo ugualmente voglia di qulacosa di sfizioso..gustoso...e piccante ...sono un pò viziata!!
Così ho raccolto i miei 2 unici peperoncini verdi che sono cresciuti in un vaso sul terrazzo, ho preso dalla dispensa questa pasta di kamut, comprata qualche tempo fa al super e via all'esperimento, una specie di aglio olio peperoncino, con qualche ingrediente in più, e soprattutto questa pasta, molto gustosa, da provare ....

350 g di spaghetti di kamut

2 peperoncini freschi verdi

1 peperoncino fresco rosso

2 spicchi d'aglio grossi

olio di oliva extrav.

2 filetti di acciuga

una fetta di pan carrè tostata

una mozzarella

Tagliare a fettine sottili i peperoncini e gli spicchi d'aglio, metterli in una padella larga con l'olio sufficiente a condire la pasta, aggiungere i filetti di acciughe, cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, finchè l'aglio e i peperoncini diventino morbidi, nel frattempo lessare la pasta e tostare la fetta di pancarrè, mettere la pasta scolata nella padella assieme al condimento, mescolare bene e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e la fetta di pancarrè sbriciolata, servire subito ben caldo.

TORTA DELLA NONNA ALLO YOGURT E PRUGNE

2010-08-27T07:30:00.000+02:00

E' iniziata la stagione delle prugne, e come ogni anno in questo periodo mi ritrovo la cucina invasa

da questo frutto buonissimo, perciò

via a torte e confetture ..

TORTA DELLA NONNA ALLO YOGURT E PRUGNE

La torta dei vasetti, facilissima, non serve la bilancia, e va bene in qualsiasi stagione cambiando il frutto,è sofficissima, adatta anche a merenda e colazione,
io ho cotto la torta in uno stampo rettangolare e poi l'ho tagliata a quadrotti.

Ingredienti:

2 uova intere

un vasetto di yogurt bianco

un vasetto e mezzo di zucchero

tre vasetti di farina

un vasetto di frumina

3/4 di vasetto di olio di semi leggero (ho usato quello di mais)

una bustina di lievito per torte

la buccia grattugiata di un limone non trattato ( in alternativa una fialetta aroma limone)

400 g di prugne (pesate senza nocciolo)

qualche cucchiaio di zucchero di canna

un cucchiaino di cannella

Mettere lo yogurt in una ciotolina e tenerlo da parte, tagliare le prugne a filetti condirle con una

spruzzata di limone,

montare i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero, aggiungere l'olio,

e gradatamente i vasetti di farina e frumina, la buccia del limone grattugiata, in ultimo il lievito,

montare gli albumi a neve ed incorporarli piano all'impasto,

foderare una tortiera con carta da forno, riempire lo stampo e ricoprirlo con le fettine di prugna,

mescolare lo zucchero di canna con la cannella e spolverizzarlo sulla torta, infornare a 180° per crca mezz'ora, regolatevi sempre con il vostro forno,

per sicurezza fate sempre la prova "stecchino" infilate uno stuzzicadente all'interno della torta, deve uscirne asciutto.

I SOFFICINI

2010-08-25T14:15:00.000+02:00

I SOFFICINI

Si si, sono proprio loro avete visto bene, "I SOFFICINI", solo ...fatti home made! Tempo fa sul blog dell'amica debby - (dolci & pasticci), li ho visti e non credevo si potessero veramente fare in casa, la cosa mi ha incuriosito, e non poco, così ho provato a farli.

La "ciurma di casa" quella sera mi chiede... "cosa c'è di buono stasera per cena?" rispondo ..."i sofficini e un'insalata" ...al che sento un triste... "ah va bene va bene" , quando li ho portati in tavola e ho detto che li avevo fatti in casa ....mi hanno guardato ...ma dai anche i sofficini non è possibile!!! morale io sono riuscita a mangiarne uno solo!!! In un batter d'occhio erano spariti!!

Bando alle ciance vi posto la ricettina tal quale al blog di debora, come ripieno potete farli come vi pare, però metteteci sempre un cucchiaio di besciamella
io ho usato:

cotto e formaggio

funghi e formaggio

mozzarella e pomodoro

Per l'impasto dei sofficini (circa 15 pezzi):

una tazza di farina

una tazza di latte

un cucchiaino di sale

un cucchiaio di burro

Far bollire il latte in una pentola con il burro ed il sale, al momento del bollore spegnere la fiamma e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolare bene con un mestolo di legno (sarà un impasto molto duro), formare una palla, lasciar intiepidire, metterlo sul piano di lavoro e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, avvolgetelo in pellicola per alimenti e lasciatelo raffreddare completamente.

Passiamo al ripieno:

100 g di besciamella

salsa ristretta di pomodoro condita con origano sale e pochissimo olio

mozzarella

qualche fettina di prosciutto cotto tritato

qualche cucchiaio di funghi trifolati

formaggio latteria tagliato sottilissimo

qualche sottileta cremosa

Per la frittura:

un uovo

sale

pane grattugiato

olio di semi

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, circa un paio di millimetri, con un bicchiere ritagliare tanti cerchi, (la pasta avanzata si può lavorare nuovamente e stendere per ricavare altri cerchi), mettere su ogni cerchio un cucchiaino di besciamella,e un piccolo pezzetto di sottiletta, in quelli ai funghi o al prosciutto mettere un paio di fettine di formaggio, negli altri mettere alcuni dadini di mozzarella ed il pomodoro con un pizzico di origano.

Chiudere bene i sofficini ,schiacciando la pasta tra le dita, passarli nell'uovo sbattuto con poco sale e poi nel pangrattato, friggere i sofficini in olio di semi ben caldo, per alcuni minuti, girandoli un paio di volte.

CRESPELLE RIPIENE CON FORMAGGIO E CIPOLLA AL PROFUMO DI SPECK

2010-08-22T07:30:00.002+02:00

CRESPELLE RIPIENE CON FORMAGGIO E CIPOLLA
AL PROFUMO DI SPECK

Una insolita versione delle crespelle, il ripieno di cipolla e formaggio ed il condimento allo speck e ricotta affumicata, regalano a queste crrespelle un gusto nuovo, un profumo intenso e rustico, un anticipo di autunno.

ricetta base per le crespelle

Ingredienti per circa 15 crepes

250g di farina

1/2 litro di latte

2 uova intere

una punta di cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

Mettere tutti gli ingredienti tranne il latte nel robot da cucina, mescolare brevemente e aggiungere il latte a filo continuando ad azionare il robot, lasciare la patella a riposare per circa mezz'ora.

Cuocere le crepes in un padellino antiaderente di circa 20 cm di diametro, ungere prima della cottura di ogni crepes una piccolissima nocciolina di olio di semi, per aiutarmi nella dose da mettere per ogni crepes io mi aiuto con un mestolo da minestra.

Ingredienti per il ripieno ed il condimento:

2 cipolle bianche
qualche cucchiaio di olio di oliva extrav.
un etto circa di speck tagliato a fettine sottili
qualche sottiletta cremosa o del buon formaggio morbido tipo latteria
ricotta affumicata

Far stufare le cipolle tagliate a fettine sottili con un po' di olio e sale,
riempire le crespelle con un cucchiaio di cipolle e qualche fettina di formaggio oppure con una sottiletta, ripiegarle a portafoglio, metterle in una pirofila leggermente unta di olio, cospargere con lo speck, precedentemente tagliato a listarelle e rosolato per un minuto in un padellino antiaderente con un cucchiaio di olio, disporre sopra ogni crespella ancora una fettina di formaggio o un pezzo di sottiletta, far gratinare in forno caldo per una decina di minuti e cospargere con la ricotta affumicata prima di servire.

PIROTTINI AL CIOCCOLATO DOPPIO GUSTO

2010-08-21T07:30:00.001+02:00

PIROTTINI DOPPIOGUSTO CIOCCOMENTA E MALAGA

Questi pirottini sono molto scenografici, ma in realtà molto facili da realizzare ...basta un pò di pazienza, potete realizzare l'involucro di cioccolato anche diversi giorni prima, e riempirli poco prima dell'uso, io nel ripieno, per renderli più leggeri ho inserito la ricotta.

Ingredienti per circa 40 pirottini:

400 g di cioccolato fondente

250 g di ricotta

qualche cucchiaio di zucchero a velo

un paio di cucchiai di sciroppo di menta

una manciata di uvetta

poco rum

pirottini di carta

Per realizzare i pirottini, fate sciogliere la cioccolata a bagnomaria oppure nel microonde, come vi è più comodo, poi con un cucchiaino prendete un pò di cioccolato e con pazienza spalmatelo all'interno del pirottino, fino all'orlo, mettete i pirottini a raffreddare in frigo, e ripetete l'operazione ancora per una o due volte, lo strato di cioccolato deve essere abbastanza spesso, per evitare che si rompa. Tenere i pirottini in frigo per almeno un paio d'ore, poi togliere la carta da ogni pirottino.

A questo punto non resta che riempirli.

Mettere la ricotta in una ciotola e mescolarla con qualche cucchiaio di zucchero a velo, assaggiate e regolate di zucchero secondo il vostro gusto, dividete la crema ottenuta in due ciotole, in una aggiungete qualche cucchiaino di sciroppo di menta, nell'altra unite una manciata di uvetta fatta ammollare per mezz'ora nel rum, mi raccomando, asciugate bene l'uvetta affinchè non faccia umidire troppo la crema di ricotta, con una siringa a bocca larga fate scendere la crema nei pirottini, mettete in frigo fino al momento di servirli.

PASTICCINI AL COCCO CON LATTE CONDENSATO E MIRTILLI ROSSI

2010-08-19T21:12:00.000+02:00

Questi bei pasticcini, facilissimi, li ho visti la prima volta sul blog di Maria dolci tentazioni
e mi sono piaciuti un sacco, li ho fatti l'altro giorno cambiando di pochissimo, tutti da provare.

PASTICCINI AL COCCO CON LATTE CONDENSATO E MIRTILLI ROSSI

Ingredienti per circa 35 pasticcini:

170 g di yogurt greco
una busta scarsa di cocco

un tubetto da 170 g di latte condensato
una manciata di mirtilli rossi disidratati

Mescolare il latte condensato con lo yogurt, aggiungere il cocco grattugiato, i mirtilli disidratati e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, mettere l'impasto in frigo per mezz'ora circa, per farlo solidificare un poco, formare i pasticcini e metterli in pirottini di carta, tenere in frigo fino al momento di servirli.

ZUPPA TIEPIDA DI LENTICCHIE

2010-08-19T11:30:00.001+02:00

Le lenticchie sono di solito sinonimo di capodanno, ma sono ottime anche d'estate, ad esempio sottoforma di zuppa, come questa che vi propongo, semplicissima ma molto gustosa, da provare.

ZUPPA TIEPIDA DI LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:

250 g di lenticchie piccole

mezza carota

un cipollotto

un cucchiaio di foglie di sedano tritate

sale, peperoncino, olio extrav. di oliva

un cucchiaio di concentrto di pomodoro (oppure un bicchiere di passta di pomodoro)

60 g di pasta tipo ditali

Tritare il cipollotto e la carota, mettere in una pentola con il trito di sedano due cucchiai di olio, far soffriggere pochi istanti, aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua calda, il peperoncino e un cucchiaino di sale, mescolare bene, allungare con un litro di acqua e portare a cottura a fuoco lento per circa 40 minuti, aggiungere ancora circa due tazze di acqua e cuocere la pasta, regolare di sale, a fine cottura lasciar intiepidire prima di servire.

MADELEINES E BUON FERRAGOSTO

2010-08-14T20:49:00.001+02:00

MADELEINES

Erano mesi che volevo fare questi biscotti tipici francesi, e ieri finalmente ho comperato lo stampo, e complice il fresco, (chi direbbe che siamo a Ferragosto), che mi ha permesso di accendere il forno senza troppo disagio, ho sfornato questi dolcetti che devo dire molto molto buoni, morbidi con un buon aroma di vaniglia e burro.

Ingredienti per circa 50 biscotti:

2 uova intere

100 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di scorza di limone

un pizzico di sale

140 g di farina
100 g di burro

Montare le uova con lo zucchero, per circa due tre minuti con il frullatore elettrico, fino a renderle chiare e ben montate, aggiungere la vaniglia, la scorza di limone e il sale, amalgamare bene, incorporare la farina, poca per volta con una frusta a mano mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto, aggiungere il burro fuso freddo, mescolare ancora, lasciar riposare l'impasto per una ventina di minuti, così in cottura le madeleines si gonfieranno meglio, nel frattempo imburrare gli stampini e riscaldare il forno a 180°, riempire le formine e cuocere per circa 15 minuti, finchè risultino dorate.
imburrare lo stampo prima di ogni infornata.

PLUMCAKE MARMORIZZATO AL CIOCCOLATO BIANCO E NERO

2010-08-09T16:00:00.000+02:00

stamattina avevo voglia di un dolcetto per colazione, ma in casa c'erano solo fette biscottate e marmellata, qualche biscotto e fineee! Naturalmente ho rimediato subito e mi sono messa al lavoro, ho trovato un pò di cioccolato a quadrotti bianco e nero e ho pensato di fare questo dolce classico, ma sempre gradito sia a colazione che a merenda, può diventare un dessert dopocena sfizioso, servito con cioccolato fuso sopra e panna montata....naturalmente le calorie salgono!!!

PLUMCAKE MARMORIZZATO AL CIOCCOLATO BIANCO E NERO

Ingredienti :

110 g di burro a temperatura ambiente

110 g di zucchero di canna

2 uova a temperatura ambiente

vaniglia

110 g di farina

40 g di cioccolato fondente

40 g di cioccolato bianco

un cucchiaino di cacao in polvere

una bustina di lievito per dolci

qualche cucchiaio di latte

Montare il burro con le fruste elettriche, fino a farlo diventare morbido e chiaro, incorporare lo zucchero, e frullare ancora per circa 2 minuti, aggiungere gradatamente le uova leggermete sbattute, montare ancora, agiungere la farina setaciata con il lievito, amalgamare bene l'impasto, aggiungere la vaniglia (se avete la stecca, tagliatela a metà con un coltellino sottile ed estraete un poca di polpa, basta la punta di cucchiaino), incorporate qualche cucchiaio di latte per rendere il composto ben morbido , dividete in due ciotole, in una incorporate il cioccolato fondente sicolto, nell'altra il cioccolato bianco sciolto.

In uno stampo da plumcake foderato di carta da forno, versare gli impasti alternando bianco e nero, con una forchetta passate attraverso la pasta formando delle onde affinchè a fine cottura risulti il marmorizzato.

Fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro della pasta viene estratto asciutto.

GNOCCHETTI SARDI CON CREMA DI ZUCCHINE E PINOLI TOSTATI

2010-08-09T08:00:00.002+02:00

GNOCCHETTI SARDI CON CREMA DI ZUCCHINE E PINOLI TOSTATI

non avevo mai fatto la crema di zucchine come condimento per la pasta, l'ho vista su molti blog e oggi ho voluto provare a fare una mia versione, anche perchè avevo parecchie zucchine freschissime che calzavano a pennello , spero vi piaccia, è molto semplice da fare, i pomodorini che ho inserito nella ricetta donano un gusto fresco, mentre i pinoli tostati danno un tocco croccantino, questa crema ben si adatta ad essere servita anche su crostini , per un aperitivo light e un pò diverso dal solito

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta formato gnocchetti sardi

4 zucchine novelle

2 pomodorini

un cucchiaio di pinoli

uno spicchi d'aglio

100 ml di brodo vegetale

3/4 foglie di basilico

sale, pepe, olio extrav. di oliva

In una padella mettete uno due cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio schiacciato leggermente, le zucchine tagliate a rondelle, fate rosolare qualche minuto, agggiungete il brodo e fate cuocere finchè le zucchine sono morbide, lasciate raffreddare, intanto fate tostare i pinoli,nello stesso padellino, che avrete pulito dai residui d'olio con un pezzo di carta da cucina, basta un minuto girandoli un paio di volte, tritateli grossolanamente con un coltello. Lessate la pasta, frullate nel mixer le zucchine, condite gli gnocchetti con la crema di zucchine i pomodorini talgiati a cubetti e i pinoli tostati e tritati servite subito, guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico spezzettata.

CONCHIGLIE IN GAZPACHO

2010-08-07T08:02:00.002+02:00

CONCHIGLIE IN GAZPACHO

in questa ricetta vi propongo

il gazpacho, la tipica zuppa spagnola a base di verdure, da servire fredda ,

in versione condimento

semplicissima da preparare, freschissima da gustare, profumatissima

Ingredienti x 4 persone:

400 g di pasta formato conchiglie

un pomodoro rosso maturo

mezzo peperone rosso

mezzo cetriolo

un cipollotto

una carota

qualche foglia di sedano

olio di oliva extrav.

sale , pepe

Tagliare tutte le verdure a cubetti (tranne il sedano che andrà tritato) , metterle nel mixer con sale e pepe, frullare e aggiungere qualche cucchiaio di olio, frullare ancora fino ad ottenere una cremina, lessare la pasta al dente, condirla con il sugo e con il sedano tritato, lasciar riposare una decina di minuti e servire.

CONCORSO

2010-08-06T18:33:00.002+02:00

per festeggiare il bel traguardo del blog http://diariodellamiacucina.blogspot.com/ della brava Debora partecipiamo in tanti al suo concorso!!!

PEPERONI FRIGGITELLI RIPIENI

2010-08-04T21:13:00.000+02:00

PEPERONI FRIGGITELLI RIPIENI

ieri al super ho trovato questi bei peperoncini friggitelli, vi posto la ricettina semplicissima e gustosa, che può fare oltre che da contorno, anche da condimento per la pasta, basterà tagliarli in due o tre pezzi, aggiungere un pò di buona mozzarella o meglio burrata e voilà pastasciutta pronta.

Ingredienti x 4 persone:

12 peperoni friggitelli

4 cucchiai circa di pangrattato

un cucchiaio di capperi

3 acciughe sott'olio

una manciata di prezzemolo tritato

olio di semi per la frittura

stuzzicadenti

Tritare i capperi e le acciughe, mescolarli assieme al pangrattato e al prezzemolo tritato, riempire i peperoncini dopo aver tagliato la capottina, chiudere con uno stuzzicadente stando attenti a non romperli, perchè sono molto croccanti , friggerli in abbondante olio di semi per pochi minuti, girandoli solo una volta per non far fuoriuscire il ripieno, scolarli bene su carta da cucina, togliere gli stuzzicadenti prima di servirli.

LA CROSTATA YOGURT GRECO, MASCARPONE E MIRTILLI

2010-08-01T17:43:00.001+02:00

CROSTATA CON YOGURT GRECO, MASCARPONE E MIRTILLI

Qualche giorno fal sul blog della simpaticissima amica damiana "dolci delizie di casa", ho visto questa ricetta e non ho resistito a provarla, con questo caldo era da parecchi giorni che non accendevo il forno, ma ho sfidato la tempreatura e mi sono messa al lavoro e il risultato è stato così soddisfacente ,che anche se alla fine in cucina c'erano più o meno 40°, non me ne sono nemmeno accorta!

Della ricetta non ho cambiato nulla per quanto riguarda il ripieno, ho messo solo qualche cucchiaio di zucchero in meno, la base di pasta frolla invece è quella che uso ormai da anni e che mi riesce sempre facilmente
le foto non rendono giustizia al dolce ma credetemi è una delizia
una dose di pasta frolla
250 g di yogurt greco
250 g di mascarpone
100 g di zucchero
un confezione circa di mirtilli
3 uova
la scorza di un limone grattuggiata

Il procedimento è semplice, ho foderato con la carta da forno uno stampo per crostate, ho steso la pasta frolla e ho riposto in frigo fino al momento di farcire, altrimenti a causa del caldo la pasta si sarebbe riscaldata troppo.
Ho preparato la crema, battendo con le fruste i tuorli e lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi ho aggiunto il mascarpone e subito dopo lo yogurt, mescolato bene, inserito i mirtilli, ed in ultimo le chiare d'uovo montate a neve ferma, ho riempito lo stampo e messo in forno a 180° per mezz'ora.
Lasciato raffreddare diverse ore in frigo e cosparso di zucchero a velo.

ORZOTTO GIALLO CON FUNGHI E ZAFFERANO

2010-07-31T08:36:00.001+02:00

Una ricettina veloce, leggera e sfiziosa e anche economica che non guasta

ORZOTTO GIALLO CON FUNGHI E ZAFFERANO

Ingredienti x 4 persone:

300 g di orzo

300 g di funghi champignon

olio di olva extrav.

una bustina di zafferano

un dado da brodo

sale,pepe

prezzemolo

una sottiletta cremosa kraft

Affettare i funghi e farli stufare in poco olio e sale, per circa una ventina di minuti, aggiungere l'orzo, farlo tostare assieme ai funghi per un minuto, bagnarlo con il brodo, nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano, portarlo a cottura, ci vorranno altri venti minuti circa, sciogliere dentro la sottiletta, mescolare bene, cospargere di prezzemolo
e servire.

GRANITA ALLA PESCA

2010-07-25T16:24:00.000+02:00

GRANITA ALLA PESCA

freschissima e facilissima e decisamente light che non guasta!

Ingredienti x 4 persone:

7/8 pesche gialle

un cucchiaio di zucchero a velo circa (dipende dal vostro gusto e dalla dolcezze delle pesche)

Sbucciare le pesche e frullarle con lo zucchero, metterle in freezer in un contenitore con coperchio, mescolare ogni mezz'ora circa, fino a quando si solidifica.

Al momento di servire la granita, toglietela dal congelatore e se risulta troppo dura frullatela pochi secondi, servirla subito decorandola a piacere.

PALLINE ALLA POLPA DI GRANCHIO

2010-07-23T18:23:00.000+02:00

PALLINE ALLA POLPA DI GRANCHIO

Oggi volevo mettere un pò d'ordine alla mia " libreria culianaria", Facendo ordine, ho trovato la ricetta semplicissima di queste palline, in un vecchio giornale "la cucina italiana", naturalmente, inutile dirlo...non ho getttato nulla! Mai sia! Ho trovato tante ricettine sfiziose e sempre attuali, quindi ... una pulitina alla polvere e tutti al proprio posto!!!

Ingredienti per una ventina di polpettine:

una scatoletta di polpa di granchio

due cucchiai di maionese

prezzemolo tritato

un paio di spruzzatine di worchester

una spruzzatina di tabasco

qualche cucchiaio di pangrattato

olio di semi per friggere

Scolare molto bene la polpa di granchio, metterla nel mixer con tutti gli ingredienti, mescolare bene, formare delle polpettine morbide, grandi come noci, passarle in altro pangrattato e friggerle nell'olio caldo finchè diventano dorate.

chez denci ....estate 2010

2010-07-23T07:52:00.000+02:00

Con questo post partecipo al giochino estivo di CHEZ DENCI

Un angolino della bella isola di Cres in Croazia

LA PAELLA

2010-07-20T09:00:00.004+02:00

In ricordo di un viaggio meraviglioso fatto parecchi anni fa, nella spettacolare Andalusia e nella caliente

MADRID

LA PAELLA MISTA

Ingredienti x circa 7 persone:

400 g di riso tipo carnaroli
1/2 kg di polpa di pollo
400 g di polpa di coniglio
1 kg di cozze
2 calamari grandi
7 scampi (facoltativi)
una tazza di piselli
2 peperoni (uno rosso uno giallo)
una decina di fette di chorizo ( o salame piccante tipo napoli)
una piccola cipolla
un litro di brodo (anche di dado)
2 buste di zafferano
uno spicco d'aglio
prezzemolo

Lessare i piselli,
mettere le cozze in una pentola e farle aprire a fuoco vivace, conservare il frutto e l'acqua in due ciotole separate, (conservare qualche cozza intera con il guscio, per la decorazione del piatto),
tagliare i due tipi di carne a cubetti di circa 2 cm,
tagliare a pezzi piccoli i peperoni, a cubetti il chorizo, a rondelle i calamari,
tritare la cipolla e soffriggerla nella "paellera" o comunque in una padella molto grande antiaderente, con qualche cucchiaio di olio di oliva extrav., aggiungere i due tipi di carne, far rosolare, salare, continuare la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo in sequenza: i peperoni, il chorizo,i calamari, i piselli, continuare aggiungendo il riso, farlo tostare e cuocerlo aggiungendo poco per volta prima l'acqua delle cozze filtrata, poi il brodo, in cui avrete sciolto le bustine di zafferano, nel frattempo in una tegame con poco olio, uno spicco di aglio tritato e il prezzemolo, far rosolare gli scampi e cuocerli per circa 15 minuti, tenerli da parte aggiungendo al riso durante la cottura il loro sughetto, terminata la cottura del riso, decorarlo con le cozze e con gli scampi interi, servire subito, ben caldo.

MINESTRA DE BOBICI E FASOI (MINESTRA DI MAIS E FAGIOLI) ALLA TRIESTINA

2010-07-13T18:54:00.007+02:00

MINESTRA DE BOBICI E FASOI (MINESTRA DI MAIS E FAGIOLI)

Ed ecco la minestra tipica triestina che faceva la mia nonna, che va mangiata a temperatura ambiente non freddissima ma assolutamente non calda, ideale per le giornate afose.

Ingredienti x 4 persone circa:

400 g di fagioli freschi
1 pannocchia
un pomodoro
una carota
foglie di sedano
una patata
una cipolla
sale, olio extrav di oliva

Sgranare il mais ed i fagioli, tagliare la carota , la patata e la cipolla in due pezzi, togliere i semi al pomodoro,tritare il sedano, mettere tutti gli ingredienti nella pentola a pressione coprire d'acqua, circa due litri, salare, far cuocere dal momento del bollore per circa 40 minuti.
Togliere dalla minestra la patata e la carota e schiacciarle con una forchetta,
rimetterle dentro e mescolare bene, se non piace togliere il pomodoro e la cipolla, condire con qualche cucchiaio di olio di oliva, mescolare ancora , lasciar raffreddare e servire.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

2010-07-10T10:23:00.014+02:00

Si lo so ci sono mille di queste ricette postate, ma lasciatemi postare anche la mia , è la prima volta che mi cimento in questo tipo di dolci, e ad essere sincera non mi ispirava molto, ma dopo che ho visto le vostre foto, una più golosa dell'altra, mi sono lasciata tentare, ed ecco qua la miaprima cheesecake in versione al cioccolato!!

Risultato ottimo sparita in un batter d'occhio!

E' un dolce molto fresco e leggero (se si può definire leggero un dolce) è un misto fra un gelato e una torta granatina e che altro dire provatelo ....

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

in versione compleanno

Ingredienti per circa 10 porzioni:

300 gr di biscotti digestive

2 cucchiai di burro sciolto

500 gr di ricotta

200 ml di panna da montare

2 uova

150 gr di cioccolato fondente tritato

100 gr di zucchero a velo

per la decorazione :

circa 300 gr di panna da montare

1 bustina di pannafix

lettere e numeri di cioccolato

Per prima cosa preparare la base del dolce, foderarando con carta da forno uno stampo a cerchio apribile di 24 cm di diametro, tritare i biscotti e mescolarli con il burro sciolto, stendere la pasta di biscotti sul fondo e su circa 3 cm di parete dello stampo, mettere in frigo.

Preparare il ripieno:

montare i gialli d'uovo con lo zucchero a velo, incorporare la ricotta, il cioccolato sciolto, la panna liquida non montata, ed in ultimo le due chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale, togliere dal frigo lo stampo versare l'impasto di ricotta e livellare, cuocere in forno a 180° per un'ora, spegnere il forno e lasciare lo stampo all'interno per circa mezz'ora, aprire lo sportello e lasciare dentro il dolce per altra mezz'ora, (queste operazioni servono a fare in modo che il dolce non si sgonfi nel centro) trascorso il tempo, riporre lo stampo in frigo per circa quattro ore (io consiglio di farlo il giorno prima).

Al momento di servirlo decoratelo a piacere con panna montata non zuccherata.

TORTINO DI ALICI

2010-07-10T09:46:00.005+02:00

Un piatto goloso e leggero allo stesso tempo, con il pesce azzurro di stagione, volendo si possono alternare agli strati di pesce anche uno o due strati di patate tagliate a fettine sottili, diventa cosi' un piatto unico delizioso.

TORTINO DI ALICI

Ingredienti x 4 persone:

750 gr di alici

pane grattuggiato

prezzemolo

uno spicco d'aglio

olio di oliva extrav.

sale

Pulire le alici togliendo la testa, le interiora e la spina centrale, aprendole a libro, in una ciotolina mescolare prezzemolo e aglio tritati, poco sale e pangrattato, ungere d'olio una teglia da forno e fare uno strato di alici, coprire con qualche cucchiaio di pangrattato e un filo d'olio, continuare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, finedo con pangrattato e olio, infornare a 200° per circa 20 minuti.

CRES

2010-07-08T14:59:00.015+02:00

Ok basta post di cucina ora voglio mostrarvi alcune foto di vacanza e relax!

LA BELLA ISOLA DI CRES (CHERSO) IN CROAZIA

il porticciolo di Lussinpiccolo il paese più a sud dell'isola che misura circa 80 km

uno scorcio di Lussinpiccolo

un palazzetto a Cherso paese

un piccolo angolino di relax sulle rocce

la spiaggia

E qua a Cres piccola isola della Croazia il relax riesce davvero!

MUFFIN E MARGHERITINE ALLO YOGURT E POLPA DI MELA

2010-06-26T14:07:00.012+02:00

MUFFIN E MARGHERITINE

ALLO YOGURT E POLPA DI MELA

Yogurt in scadenza, mele al collasso, bisogna intervenire ed ecco i mitici muffin ancora loro!!!

Ingredienti x circa 12 muffin e 6 margheritine (oppure per una ventina di muffin)

270 g di farina

160 g di zucchero

2 vasetti di yogurt naturale

un vasetto di olio di semi

una bustina di lievito per dolci

2 uova intere

2 mele grandi

cannella

Montare zucchero e olio con le fruste, aggiungere le uova intere, incorporare un poco alla volta farina e yogurt, sbucciare le mele tagliarle a pezzi grossi e frullarle, incorporarle all'impasto ed aggiungere un po di cannella un cucchiaino circa. Mettere l'impasto nelle formine e infornare a 180° per circa 20 minuti.

2010-06-26T13:41:00.008+02:00

PASTA IN COPPA

Con questa ricetta partecipo all'ultima parte delle polpettiadi

Ingredienti x 4 coppe:

250 g di pasta corta

4 cucchiai di pesto al basilico (la ricetta è postata nel mio ricettario)

2 mozzarelle

6 pomodorini

olio, sale

Lessate la pasta e conditela con il pesto, tagliate i pomodorini e le mozzarelle a cubetti,distribuite nella coppa a strati alternati, un po' di pomodorini, un po' di pasta, qualche cubetto di mozzarella, fino ad esaurimento degli ingredienti, teminnando con i pomodorini, condite ogni coppa con un filo di olio extravergine di oliva, servire tiepido o a temperatura ambiente.

TARTUFINI DI RICOTTA COCCO E CIOCCOLATO

2010-06-24T07:57:00.007+02:00

TARTUFINI DI RICOTTA COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti x circa 40 tartufini:

300 g di ricotta

160 g di cioccolato fondente

100 g di biscotti secchi

cocco grattugiato

cacao in polvere

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, lasciarlo raffreddare e incorporare la ricotta, aggiungere i biscotti tritati finissimi, un cucchiaio di liquore a piacere amalgamare bene, formare delle palline aiutandosi con due cucchiaini e passarle alcune nel cocco, alcune nel cacao in polvere, metterle nei pirottini di carta e tenerle in frigo fino al momento di servirle.

FARFALLE CON FUNGHI SECCHI E ZAFFERANO

2010-06-21T20:09:00.007+02:00

FARFALLE CON FUNGHI SECCHI E ZAFFERANO

Ingredienti x 4 persone:

400 g di pasta tipo farfalle
30 g di funghi secchi
100 ml di panna da cucina
una bustina di zafferano
3 cucchiai di olio extrav. di oliva
sale
prezzemolo
uno spicco d'aglio
una sottiletta "le cremose" kraft

Mettere in ammollo i funghi in acqua calda, per almeno 30 minuti, tritarli grossolanamente, in una padella ampia mettere l'olio e lo spicco d'aglio tagliato a metà, far soffriggere leggermente, aggiungere i funghi ammollati, salare, bagnare con l'acqua dei funghi filtrata, lasciar cuocere a fuoco basso per 2/3 minuti, togliere l'aglio, incorporare la panna e la bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio d'acqua calda, far sciogliere nel sughetto la sottiletta, lessare la pasta e farla saltare nella padella.

PICCOLI FLAN DI RICOTTA AL FORNO CON POMODORINI

2010-06-20T14:55:00.005+02:00

Questi piccoli flan molto delicati e nello stesso tempo gustosi, sono ideali per un buffet estivo, di semplice realizzazione, sono veramente da provare

PICCOLI FLAN DI RICOTTA CON POMODORINI

Ingredienti per 6 persone:

350 g di ricotta

80 g di olive taggiasche denocciolate

40 g di parmigiano grattugiato

maggiorana

peperoncino

qualche pomodorino

olio extrav, sale, aceto balsamico

qualche foglia di basilico

Mescolare la ricotta in una ciotola con il parmigiano, una presa di sale, la maggiorana tritata, il peperoncino e le olive tritate grossolanamente.

Mettere il composto otenuto in uno stampo con 6 formine tipo budino, riempire le formine completamente e livellare bene con una spatola, infornare per 20 minuti a 200°.

Sformare la ricotta e lasciarla raffreddare, preparere una dadolata con i pomodorini, condirli con olio, aceto,sale e qualche foglia di basilico, guarnire i flan con i pomodori conditi e servire con crostini.

POLPETTINE DI POLLO CON SALSA AL PROFUMO DI CIPOLLA

2010-06-17T20:20:00.004+02:00

POLPETTINE DI POLLO CON SALSA AL PROFUMO DI CIPOLLA

Ingredienti:

un petto di pollo

una cipolla bianca

una foglia di sedano

carota

pepe in grani

250 g di polpa di pomodoro

2 cucchiai di olio extrav di oliva

maggiorana, timo, paprika forte

un panino raffermo

mezzo bicchiere di latte

un uovo intero

pane grattugiato

olio di semi pe la frittura

Lessare il petto di pollo per circa mezz'ora in acqua con sedano, carota, mezza cipolla, pepe in grani, sale.

Passarlo nel mixer, bagnare il pane spezzettato con il latte e premerlo con le mani per farlo ammoridire, unirlo al pollo tritato, aggiungere l'uovo, la maggiorana, il timo, la paprika e aggiustare di sale, formare delle polpettine grandi come una noce, passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio di semi ben caldo.

Preparare la salsa, tritare mezza cipolla e farla stufare con l'olio di oliva, aggiungendo un mestolino del brodo di pollo, dopo circa 10 minuti aggiungere la polpa di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, frullarla con il frullatore ad immersione per renderla liscia.

Mettere le polpettine in un piatto da portata, irrorarle con la salsa e infilare uno stuzzicadente in ogni polpettina prima di servire.

FUSILLI AL FERRETTO CON PESTO E POMODORINI

2010-06-15T20:31:00.004+02:00

FUSILLI AL FERRETTO CON PESTO E POMODORINI

Ingredienti x 4 persone:

350 g di fusilli

5/6 pomodorini datterini

un mazzetto di basilico

30 g di pinoli

mezzo spicchio d'aglio

un cucchaio di formaggio grana gratt.

olio extrav. di oliva

sale

Preparare il pesto frullando, pinoli, grana, aglio, sale, aggiungere il basilico e l'olio a filo (qualche cucchiaio fino a rendere cremosa la salsa), tagliare i pomodorini a cubetti e farli macerare per qualche minuto con olio e sale, lessare la pasta e condirla con il pesto e i pomodorini, aggiungere eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e qualche cucchiaio di olio.

MUFFIN BIANCHI E NERI ALLE CILIEGIE

2010-06-15T17:29:00.006+02:00

MUFFIN BIANCHI E NERI ALLE CILIEGIE

...e ancora muffin questa volta con le ciliegie ...

Ingredienti per 12 muffin:

25o g di farina

130 g di burro

130 g di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito

300 g di ciliegie snocciolate

1 fialetta di aroma vaniglia

4 cucchiai di cacao amaro in polvere

qualche cucchiaio di latte

Mescolare il burro sciolto con lo zucchero, aggiungere le uova e mescolare con le fruste elettriche, aggiungere la fialetta di aroma vaniglia e tutta la farina, amalgamare bene, aggiungendo qualche cucchiaio di latte, aggiingere le ciliegie, dividere l'impasto ottenuto in due ciotole, in una mettere il cacao e amalgamare.

Rivestire con i pirottini di carta uno stampo da muffin, riempire ogni stampino con circa due cucchiai di impasto, cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

SARDONI IN SAVOR

2010-06-15T13:40:00.008+02:00

SARDONI (ALICI) IN SAVOR

Ingredienti:

500 g di sardoni (alici)

4 cipolle bianche di media grandezza

1 bicchiere di aceto di vino bianco

olio di oliva extrav.

farina

sale

olio di semi per la frittura

Pulire le alici togliendo solamente la testa e le interiora, passare nella farina e friggere in olio di semi ben caldo per qualche minuto, far asciugare il pesce su carta da cucina, salare, nel frattempo, affettare le cipolle sottili e farle stufare in un tegame per circa venti minuti , con poco olio di oliva e sale, aggiungendo l'aceto verso metà cottura, devono diventare bionde e morbide.

In una pirofila possibilmente di vetro, alternare uno strato di alici e uno di cipolla, finendo con lo

strato di cipolla.

Lasciare in frigo fino al giorno dopo così saranno più saporite, servitele a temperatura ambiente.

FORMAGGIO LIPTAUER

2010-06-15T13:28:00.008+02:00

FORMAGGIO LIPTAUER

Il liptauer è una crema di formaggio tipica di Trieste, si trova in tutte le salumerie già pronto, ma si può farlo in casa con facilita'.

Si usa di solito accompagnato con pane nero (di segala).

Ingredienti:

200 g di ricotta possibilmente di pecora

50 g di burro

un pezzetto di cipolla tritata finissima

paprika dolce e forte

1 cucchiaino di senape

Mescolare la ricotta con il burro a pomata , aggiungere la cipolla, poco senape, qualche spruzzata di paprika dole e forte, mescolare ancora fino a rendere il composto cremoso ricoprire con altra paprika dolce o piccante a piacere (io uso metà e metà).

Servire accompagnato da fette di pane di segala o semplice pane bianco.

FOCACCIA CON CIPOLLA DI TROPEA, STRACCHINO E OLIVE TAGGIASCHE

2010-06-14T20:21:00.010+02:00

FOCACCIA CON CIPOLLA DI TROPEA, STRACCHINO E OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti per una teglia rotonda di circa 30 cm di diametro:

Per la pasta da pane:

250 g di farina "0"

25 g di lievito fresco

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di olio extrav.

125 ml di acqua tiepida

1/2 cucchiaino di zucchero

per il ripieno:

2 cipolle rosse di tropea

200 g di stracchino

una decina di olive taggiasche snocciolate

sale, olio extrav.

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero, metterlo nel robot da cucina con la farina, il sale e l'olio, amalgamare e formare una palla, lasciar lievitare l'impasto coperto per circa un'ora.

Affettare le cipolle e stufarle con poco olio e sale, per circa 15 minuti, devono diventare morbide ma non sfatte.

Stendere la pasta nella teglia, disporre lo stracchino sul fondo , tagliato a pezzetti, aggiungere le cipolle e le olive, irrorare con un filo di olio ed infornare a 200° per circa 20/25 minuti.

CIPOLLINE GRATINATE

2010-06-13T19:24:00.011+02:00

CIPOLLINE GRATINATE

Otime come antipasto o come contorno, le ho assaggiate in un albergo tempo fa e subito copiate!!

Ingredienti x 4 persone:

12 cipolline

sale

pane grattugiato

olio extrav di oliva

Tagliare a metà le cipolline, disporle in una pirofila da forno unta d'olio, salarle e cospargerle con circa 4 cucchiai di pane grattugiato, far cuocer in forno caldo a 220° per circa mezz'ora.

MOZZARELLE RIPIENE

2010-06-13T18:44:00.006+02:00

MOZZARELLE RIPIENE

Un modo fantasioso di servire la semplice mozzarella

Ingredienti x 4 persone:

4 mozzarelle da 100 g

2 pomodori piccoli

un cucchiaino di capperi

1 o 2 filetti di acciuga

sale, origano

olio di oliva extrav.

qualche foglia di basilico

rucola o valeriana a piacere

Tagliare la calotta alle mozzarelle, scavare la polpa e tritarla, metterla in una ciotola assieme ai pomodorini tagliati a cubetti piccolissimi, ai capperi tritati e l'acciuga tritata, condire con olio, basilico e origano e inserire nelle mozzarelle vuote a cucchiaini, coprirle con le calottine, metterle in piatti individuali con attorno rucola o valeriana condita con olio sale e aceto balsamico.

SPIEDINI DI POLLO E PROSCIUTTO CRUDO ALLA GRIGLIA

2010-06-12T17:40:00.003+02:00

SPIEDINI DI POLLO E PROSCIUTTO CRUDO ALLA GRIGLIA

Ingredienti x 8 spiedini :

2 petti di pollo

1 etto di prosciutto crudo

aromi misti (rosmarino, timo, maggiorana, origano, pepe)

sale , olio di oliva extrav.

8 spiedini di legno

Tagliare a fettine sottili i pettti di pollo, 16 fettine, tritare tutte le erbe e mescolarle con il sale (poco perchè il prosciutto è già saporito) ed il pepe, spalmare le erbe sulle fettine di pollo, mettere su ogni fettina di carne mezza fettina di crudo, arrotolare, infilare 2 fettine arrotolate su ogni spiedino di legno, irrorare con un po' d'olio e lasciar insaporire in frigo qualche ora.

Cuocere sulla griglia calda , girando gli spiedini ogni tanto per circa 15 minuti.

ACQUA AROMATIZZATA

2010-06-12T15:22:00.003+02:00

RIEMPIRE UNA BROCCA CON ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE A PIACERE BEN FREDDA, AGGIUNGERE PEZZI DI LIME E QUALCHE RAMETTO DI MENTA FRESCA, LASCIAR RIPOSARE IN FRIGO PER ALMENO 4/5 ORE

INSALATA DI RISO AL LIME

2010-06-12T14:00:00.005+02:00

INSALATA DI RISO AL LIME

Ingredienti x 4 persone:

300 g di riso
6 pomodori tipo piccadilly
20 olive nere snocciolate tipo kalamata
5/6 foglie di basilico
qualche foglia di menta
la scorza grattugiata e il succo di un lime
olio di oliva extrav.
sale

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e farlo raffreddare sotto l'acqua corrente, condirlo con olio, sale, succo e scorza di lime, aggiungere i pomodori privati dai semi e tagliati a cubetti, le olive a rondelle , il basilico e la menta tritati grossolanamente.
Lasciare qualche ora in frigo prima di servire il riso.

PAVESINI RIPIENI

2010-06-10T17:15:00.005+02:00

PAVESINI RIPIENI

Ingredienti x circa 40 biscotti:

1 confezione pavesini

250 g di mascarpone

un vaso medio di nutella

200 g di cocco circa

una moka da tre di caffe' non zuccherato

qualche cucchiaio di liquore a piacere (rum-cognac-marsala)

Spalmare meta' dei pavesini con nutella (siate generosi), l'altra meta' dei biscotti spalmarla con il mascarpone altrettanto generosamente, formare dei panini sovrapponendo assieme un biscotto alla nutella con uno al mascarpone, immergerli molto velocemente nel caffe' e passarli nel cocco grattuggiato.

Tenere in frigo qualche ora prima di servire.

SPAGHETTI CON SCAMPI ALLA BUSARA

2010-06-10T10:25:00.012+02:00

Questa è una ricetta tipica delle nostre parti, viene spesso servita nei ristoranti accompagnata da grandi tovaglioloni per evitare di sporcarsi con il sugo.

SPAGHETTI CON SCAMPI ALLA BUSARA

Nella ricetta originale, gli scampi andrebbero lasciati tutti interi, io preferisco farli trovare pronti da mangiare già sgusciati, lasciando solo alcuni interi per decoro questo per i più pigri!!

Igredienti x 4 persone:

400 g di spaghetti o tagliatelle

1 kg e mezzo circa di scampi

600 g di passata di pomodoro

aglio, prezzemolo, peperoncino

olio di oliva extrav.

sale

Pulire gli scampi (lasciare interi 8 pezzi per decorare il piatto), togliendo la testa e i gusci, tenere da parte la polpa degli scampi e gli 8 scampi interi, in una padella soffriggere con olio e aglio le teste e i gusci per qualche minuto, bagnare con poco vino bianco e far evaporare, aggiustare di sale,passarle al setaccio per far uscire tutto il sugo, nel sughetto ottenuto metttere la polpa degli scampi e gli scampi interi tenuti da parte, rosolare, aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino e portare a cottura, lessare la pasta scelta e condirla con il sugo ottenuto e con prezzemolo tritato.

INSALATA DI POLLO E CIPOLLE ROSSE

2010-06-05T13:26:00.004+02:00

INSALATA DI POLLO E CIPOLLE ROSSE

Ingredienti x 4 persone:

mezzo pollo arrosto

6/7 pomodori rossi sodi

1 cipolla rossa grande

4 cucchiai di olive nere taggiasche

olio extrav., sale, aceto balsamico

maggiorana, timo

Tagliare il pollo arrosto a cubetti, i pomodori a spicchi, snocciolare le olive e tagliare a rondelle sottili la cipolla, mescolare tutto assieme, condire con timo, maggiorana olio, sale e aceto balsamico.

GNOCCHETTI SARDI CON POLLO ARROSTO E PESTO

2010-06-04T21:15:00.003+02:00

GNOCCHETTI SARDI CON POLLO ARROSTO E PESTO

Ingredienti x 6 persone:

400 g di pasta tipo gnocchetti sardi

400 g di pollo arrosto

un mazzetto di basilico

30 g di pinoli

3 cucchiai di grana grattugiato

un piccolo pezzetto di aglio

sale , olio di oliva extrav.

Preparare il pesto mettendo nel mixer i pinoli, l'aglio, il formaggio e il sale, tritare finissimo, aggiungere il basilico, tritare ancora qualche secondo aggiungendo circa 6 cucchiai d'olio a filo, in una terrina ampia mettere il pollo tagliato a cubetti ed il pesto e mescolare bene, nel frattempo lessare la pasta l dente, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda, metterla in terrina assieme al condimento e amalgamare aggiungendo eventualmente ancora poco olio, servire la pasta fredda.

HAMBURGER DI VITELLO CON CIPOLLOTTI E OLIVE TAGGIASCHE

2010-06-04T10:08:00.011+02:00

HAMBURGER DI VITELLO CON CIPOLLOTTO E OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti x 4 persone:

4 hamburger di vitello

qualche cucchiaio di olive taggiasche snocciolate

2 cipollotti

olio di oliva extrav.

sale

Rosolare gli hamburger con olio e sale a fuoco lento, per circa 15 minuti, girandoli ogni tanto durante la cottura, aggiungere i cipollotti tagliati ad anelli sottili e le olive taggiasche, portare a cottura.

HAMBURGER DI VITELLO CON PUNTE DI ASPARAGI

2010-06-04T09:41:00.008+02:00

HAMBURGER DI VITELLO CON PUNTE DI ASPARAGI

Ingredienti x 4 persone:

4 hamburger di vitello

un mazzetto di asparagi verdi lessati

olio extravergine di oliva

sale, maggiorana

4 fettine di formaggio tipo sottilette

Rosolare gli hamburger a fuoco basso con poco olio di oliva, cospargerere con la maggiorana e salare, a meta' cottura aggiungere gli asparagi tagliati a piccoli pezzi, a fine cottura (circa 20 minuti) mettere una fettina di formaggio su ogni hamburger, coprire la padella e lasciar sciogliere il formaggio per circa 5 minuti.

MUFFIN CON CUORE AI FRUTTI DI BOSCO

2010-06-02T19:03:00.004+02:00

MUFFIN CON UN CUORE DI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:

250 g di farina

130 g di burro

130 g di zucchero

2 uova intere

una bustina di lievito

una fialetta aroma vaniglia

mezzo bicchiere di latte

mezza confezione di frutti di bosco congelati

qualche cucchiaio di zucchero

Mettere i frutti di bosco ancora congelati in un pentolino con 2 o 3 cucchiai di zucchero, far bollire per circa 10 minuti a fuoco vivace, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Mescolare il burro sciolto con lo zucchero, aggiungere le uova intere e la fialetta di vaniglia, montare bene con le fruste elettriche, aggiungere tutta la farina e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio.

Mettere i pirottini di carta in uno stampo da muffin e versare in ciascun pirottino un cucchiaio scarso di impasto. Con il dorso di un cucchiaino poi premere al centro dell'impasto e inserire nel solco un cucchiaino di frutti di bosco. Ammorbidire l'impasto rimanente incorporandovi il latte e utilizzarlo per ricoprire i frutti di bosco.

Infornare a 180° (nel forno già caldo) per 15 minuti circa.

PASTA CON LE ALICI

2010-05-27T18:55:00.006+02:00

PASTA CON LE ALICI

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta tipo bavette

300 g di alici

3 pomodori a grappolo sodi e maturi

aglio

prezzemolo

olio extrav.o.

sale , peperoncino

Pulire le alici, (togliere la testa e la spina centrale), lavarle bene con acqua fredda, tagliare i pomodori a cubetti, e tritare finissimo mezzo spicchio d'aglio, farlo soffriggere in una padella con olio di oliva extrav.o. assieme al pomodoro , sale e peperoncino, lasciar cuocere per qualche minuto, aggiungere le alici spezzettate, far cuocere ancora a fuoco vivace per due minuti , nel frattempo lessare la pasta, scolarla e farla saltare nella padella con il sugo cospargere di prezzemolo tritato e servire caldissimo.

RISOTTO CON MACINATA DI VITELLO

2010-05-27T18:47:00.003+02:00

RISOTTO CON MACINATA DI VITELLO

Ingredienti x 4 persone:
350 g di riso carnaroli
300 g di carne macinata di vitello
uno scalogno
mezzo litro di brodo (anche di dado)
olio extrav.o.
rosmarino
formaggio grana grattugiato

Tritare lo scalogno, farlo soffriggere leggermente con qualche cucchiaio di olio, aggiungere la carne macinata e il rosmarino, far rosolare bene, aggiustare di sale, far tostare il riso e portarlo a cottura aggiungendo ogni tanto il brodo ben caldo (circa 15 minuti).
Servire il risotto con formaggio grattugiato.

FILETTI DI ORATA AL BURRO E OLIVE

2010-05-15T21:40:00.004+02:00

FILETTI DI ORATA AL BURRO E OLIVE

Igredienti x 4 persone:

8 filetti di orata

200 g di olive nere grosse

100 g di burro

sale, timo

1/2 scalogno

Sciogliere il burro in una padella , aggiungere lo scalogno tritato finissimo, adagiare i filetti di pesce nella padella con la pelle verso il basso,rosolare per 2 minuti, salare e girare il pesce, cuocere ancora due minuti e rigirarlo, condirlo con il timo e le olive tagliate a fettine.

2010-05-15T21:32:00.004+02:00

TARTARA DI PESCE SPADA

Deliziosa questa tartare, molto veloce da realizzare e perfetta per una cena elegante

Ingredienti x 4 persone:
300 g di pesce spada freschissimo
il succo di un limone
sale, olio ev. oliva,pepe
Tagliare il pesce a fettine, tritare ogni fettina fino a ridurla in pasta, condirla con olio, sale,pepe e limone. Mescolare bene e servire subito con pan carrè tostato caldo.

2010-05-15T21:17:00.002+02:00

SEMIFREDDO CON FRAGOLE E MERINGHE

Ingredienti:

500 g di fragole

500 g di panna da montare

4 cucchiai di zucchero

2 fogli di gelatina

qualche fragola per decorare

100 g di meringhe

Lavare le fragole, tagliarle a pezzi, frullarle con 2 cucchiai di zucchero, montare la panna con lo zucchero rimanente, spezzettare grossolanamente le meringhe e mescolarle insieme a panna montata e fragole frullate, sciogliere i fogli di gelatina ed incorporarli all'impasto, mescolare bene, foderare uno stampo da plum cake con pellicola, versare il composto e livellarlo , ricoprirlo con altra pellicola e mettere in congelatore per 4 ore circa.

Sformare il dolce su un piatto da portata e decorarlo con fragole tagliate a metà e con una salsa fatta frullando alcune fragole con poco zucchero.

Ingredienti:

2010-05-13T20:32:00.004+02:00

FRITTELLE DI ZUCCHINE E PATATE

Ingredienti:

4 patate medie

3 zucchine

1 uovo

sale

menta secca

4/5 cucchiai di pane grattugiato

olio di semi per la frittura

Tritare le zucchine e le patate a filetti con il robot da cucina, salare, aggiungere l'uovo ed il pane grattugiato,aiutandosi con un cucchiaio formare delle focaccine e friggerle in olio caldo.

POLPETTE DI PESCE

2010-05-13T20:23:00.005+02:00

POLPETTE DI PESCE

Ingredienti:

500 g di pesce persico

100 g di pane raffermo

1 bicchiere di latte

1 uovo

3 cucchiai di pane grattugiato

altro pane grattugiato per passare le polpettine prima di friggerle

sale, prezzemolo, poco olio ev.oliva

olio di semi per la frittura

Spezzettare il pane in una ciotola e versarvi sopra il latte, premerlo con le mani mescolando, per farlo ammorbidire, cuocere il pesce per circa 10 minuti in una padella con pochissimo olio, girandolo un paio di volte, salare, passare il pesce al mixer, metterlo in una terrina con il pane, l'uovo, il prezzemolo e il pane grattugiato, salare e mescolare gli ingredienti fino a fare un composto omogeneo, lasciar riposare per circa mezz'ora, formare le polpettine con le mani umide, e passarle nel pane grattugiato, friggerle in abbondante olio di semi.

Voglia di...: La mia prima raccolta e muffin di patate con cuore filante.

2010-05-13T12:59:00.000+02:00

Voglia di...: La mia prima raccolta e muffin di patate con cuore filante.