GNOCCHI DE SUSINI

GNOCCHI DE SUSINI

Eccoli qua, questi sono gli gnocchi che qua a Trieste, in questo periodo si trovano in tutti i locali tipici del carso, nelle gastronomie e naturalmente nelle case di chi ama la tradizione, è un piatto molto antico, c'è chi li mangia come primo piatto, chi  li preferisce come dolce e chi ne va talmente ghiotto che li mangia a tutte le ore come piatto unico...a chi proprio non piacciono! Il tipico ripieno di questi gnocchi  è la prugna, anche qua ci sono comunque parecchie varianti, chi li riempie  con la marmellata, chi con mezza prugna, chi con albicocche o fichi.

Ed ecco qua la ricetta che non è molto complicata, certo porta via un pò di tempo, ma ne vale la pena, io questa volta ho voluto fare una variante, a mio gusto la prugna da a questa pietanza un pò troppa acidità e la marmellata al contrario la rende abbastanza dolce, ho voluto fare una via di mezzo, ho quindi tagliato a pezzi le prugne e le ho scottate con un cucchiaio di zucchero in un pentolino per dieci minuti, i pezzi di prugna sono rimasti abbastanza sodi ma un poco più dolci.

Ingredienti per circa una trentina di gnocchi grandi come una pallina da ping pong:

1 kg di patate per gnocchi

un uovo intero

un pizzico di sale

farina q.b. (circa 3 etti)

per il ripieno:

una quindicina di prugne

zucchero

per il condimento:

abbondante burro

cannella

qualche cucchiaio di pane grattugiato

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiaciapatate su una tavola di legno (la classica che si usa per fare gli gnocchi), lasciar raffreddare le patate (serve a togliere l'umidità, in modo che l'impasto non assorba troppa farina), mettere al centro l'uovo intero, un pò di sale, mescolare , aggiugere farina e amalgamare, l'impasto finale deve risultare morbido e non appiccicoso.

Stendere l'impasto con il mattterello a circa mezzo centimetro di spessore, ricavare dei cerchi con un bicchiere, mettere nel centro poco più di mezzo cucchiaino di ripieno e chiudere bene formando una pallina, lessare gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, finchè vengono a galla, scolarli e metterli in una padella in cui avrete fatto rosolare il burro con qualche cucchiaio di pane grattuggiato, rigirare bene gli gnocchi, prima di servirli cospargerli con zucchero mescolato a cannella in polvere.