POLPETTINE VEGETARIANE

Ideali per un bufffet o un pranzo all'aperto, queste polpettine sono ottime sia calde che fredde, potete variare il tipo di verdura a seconda dei gusti e della stagione. La mia cottura è in versione light , ma sono ottime anche fritte.
                                                      POLPETTINE ALLE VERDURE


Ingredienti per circa 6 persone:

800 gr di verdure a scelta (io ho usato zucchine, carote, porro)
300 gr di patate
2 uova
pane grattugiato qb
5 cucchiai di formaggio grana grattugiato
timo
sale, pepe  

Lessare le patate e passarle allo schiaccia patate come si usa per il pure'. .
Tagliare le altre verdure a rondelle, portare a bollore una pentola d'acqua calda leggermente salata e lessarle inserendo per prime le carote, dopo dieci minuti le zucchine e il porro e cuocere per altri 10 minuti.

Tritare le verdure cotte grossolanamente, metterle insieme alle patate in una ciotola capiente, aggiungete le uova, il formaggio, sale, pepe e timo, mescolate bene, aggiungete ora il pane grattugiato fino ad ottenere un composto morbido, amalgamate tutto e formate delle polpettine, appiattitele leggermente, passatele in altro pane grattugiato, adagiatele su una teglia da forno rivestita di carta e unta con un poco d'olio d'oliva, infornate a circa 200° per una ventina di minuti, o finchè risultino dorate.