INSALATA DI RISO AL LIME

INSALATA DI RISO AL LIME

Ingredienti x 4 persone:

300 g di riso
6 pomodori tipo piccadilly
20 olive nere snocciolate tipo kalamata
5/6 foglie di basilico
qualche foglia di menta
la scorza grattugiata e il succo di un lime
olio di oliva extrav.
sale

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e farlo raffreddare sotto l'acqua corrente, condirlo con olio, sale, succo e scorza di lime, aggiungere i pomodori privati dai semi e tagliati a cubetti, le olive a rondelle , il basilico e la menta tritati grossolanamente.
Lasciare qualche ora in frigo prima di servire il riso.