CROSTOLI ALLA PANNA

CROSTOLI ALLA PANNA

Finito il Natale ecco il Carnevale, e come far mancare sulla tavola in questo periodo i "crostoli" .....impossibile, questa  la ricetta di famiglia ormai collaudatissima, senza burro o altri grassi se non con della buona panna fresca da montare, questi crostoli risultano friabilissimi avendo l'accortezza di stendere la pasta molto sottile e non assorbono assolutamente l'olio in frittura, (grazie al bicchierino di grappa):

Ingredienti per due bei piatti:


250 gr di panna da montare
350 gr di farina (circa)
4 cucchiai di zucchero
3 tuorli
1 bicchierino di grappa
un pizzico sale
la scorza grattuggiata di un limone (non trattato)


Mettete  tutti gli ingredienti nel robot da cucina, azionate alla massima velocita', fino a quando si sara' formata una palla(un minuto o due), aggiungete eventualmente ancora un po' di farina, finche' l'impasto risulti una palla che si stacca dalle pareti non troppo dura ma asciutta.

Stendete la pasta molto sottile con un matterello, sul  piano di lavoro infarinato, con la rotella dentellata formare dei rettangoli, di circa 5 cm per 3  passate la rotella anche al centro del rettangolo e segnate  la pasta per alcuni centimetri.

 Riscaldate abbondante olio di semi in una padella larga dai bordi alti, adagiate nell'olio bollente pochi crostoli per volta, girateli un paio di volte e mettetli su carta da cucina, per far assorbire l'unto.
Dopo il raffreddamento spolverizzate con zucchero a velo.

INSALATA DI POLPO E PATATE AL BASILICO

INSALATA DI POLPO E PATATE AL BASILICO

Questo è uno degli antipasti che preparerò per la vigilia di Natale, facile da realizzare e molto gustoso.

Ingredienti per circa 10 persone

1kg e mezzo di polpo

4 patate medie

due mazzetti di basilico

olio di oliva extrav.

il succo di un limone

sale pepe

Lessare il polpo nella pentola a pressione per 40 minuti dal "fischio" , togliere la pelle e tagliarlo a pezzetti, lessare le patate , frullare le foglie di basilico lavate ed asciugate, con poco sale e qualche cucchiaio di olio, fino ad ottenere un pesto fluido, mescolare in una insalatiera il polpo con le patate e condire con olio, limone, sale e pepe, aggiungere il pesto e mescolare, lasciar riposare in frigo fino al momento di servire.

Con questo piatto

Auguro a tutti

BUON NATALE

E

FELICE ANNO

STRUDEL CON MORTADELLA E ASIAGO

STRUDEL MORTADELLA E ASIAGO

Un antipasto sfizioso, goloso, rapidissimo ...e abbastanza economico!

Ingredienti:

un rotolo rettangolare di pasta sfoglia

circa 150 gr di mortadella

circa 200 gr di formaggio tipo asiago

una manciata di formaggio grana grattugiato

Distendere la pasta sfoglia sul suo foglio di carta da forno,ricoprire  con le fette di mortadella e con fettine di formaggio, lasciando un bordo libero di due cm tutto attorno, arrotolare la sfoglia e disporla su una teglia, infornare per circa 20 minuti, a meta' cottura estrarre lo strudel e spolverarlo con il formaggio grana grattugiato, continuate la cottura. Dopo cotto  togliete dal forno il rotolo e lasciatelo riposare per una decina di minuti, tagliatelo poi a fette e servitelo tiepido.

BOCCONCINI DI TORTA AL LIMONE

Cercavo una torta per la colazione fresca non pesante e sofficiosa, e ho trovato in un foglietto tutto ripiegato per benino e messo  negli appunti di cucina fra "i dolci" questa ricettina ,

che non avevo mai provato a farla, come ben sapete per chi ha il "vizio" della cucina raccogliere ricette

è una droga ah ah,

anche se quelle poi giacciono per mesi o addirittura anni nel libricino tutto ingiallito senza che mai la cuochina distratta le noti !

A parte tutto la torta al limone è un dolce abbastanza classico niente di speciale,

 ma voglio proporvi questa perchè è penso la torta più facile, veloce e versatile che ho avuto il piacere di

fare, come ho fatto io a 

essere presentata anche come pasticcino così semplice oppure con una farcitura

e come vedete dalle foto

è sofficissima ed il gusto delicato del limone che peraltro si sente appena dona una nota fresca deliziosa

senza essere di troppo

Ecco la torta presentata a piccolo quadrotti

 sofficissimi

Ingredienti per una tortiera quadrata di circa 23 cm :

4 uova

130 gr di zucchero

120 gr di farina

80 gr di burro

1 bustina di lievito per dolci

il succo e la scorza di un limone

zucchero a velo per guarnire

Il procedimento è semplicissimo:

Montate i tuorli con lo zucchero con le fruste eletriche finchè non diventano chiari e spumosi, aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, il burro fuso ed infine la farina mescolata con il lievito.

Mescolare sempre con le fruste finchè il composto diventa omogeneo, montare a neve ben ferma con un pizzichino di sale le chiare d'uovo ed incorporarle all'impasto, con una spatola, per non smontare il composto.

Versare  nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno a 180° per venti minuti.

Farla raffreddare, tagliare  a cubotti e spolverarli con zucchero a velo.

CANNELLONI MACINATA E ZUCCHINE

CANNELLONI  MACINATA E ZUCCHINE



Un primo piatto che fa tanto "domenica" ? Al forno caldo ed invitante!

Ingredienti :

Le dosi questa volta sono " un pò a occhio"

16 cannelloni
circa mezzo kg di carne macinata
4/5 zucchine
mezzo litro di besciamella
2 scalogni
formaggio grana
qualche sottiletta "le cremose"
olio evo-sale erbe aromatiche (timo/salvia)

Per la preparazione della salsa besciamella:
mezzo litro di brodo di dado
40 gr di farina
40 gr di burro
noce moscata

Far sciogliere il burro, incorporare tutta la farina e mescolare per uno due minuti per far tostare il tutto, togliere dal fuoco ed incorporare il brodo pochissimo alla volta (per non formare grumi), mescolare continuamente fino ad incorparlo completamente, aggiungere un grattata di  noce moscata , rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere per qualche minuto sempre mescolando.

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Tagliare le zucchine a cubetti e farle rosolare con uno scalogno tritato, poco olio ed aromi (timo , salvia),
rosolare anche la carne con uno scalogno tritato, olio ed aromi, mescolare assieme carne e zucchine e riempire i cannelloni, mettere uno o due mestoli di besciamella sul fondo della teglia e allinerare i cannelloni uno vicino all'altro senza sovrapporli, coprire con il resto del ripieno eventualmente avanzato , con la  besciamella  rimanente e spolverare con il formaggio grana, aggiungere qualche sottiletta tagliata
ed infornare per circa 20 minuti.

CASERECCE CON SALSA ALLA RUCOLA E GAMBERI

Siamo a meta' settembre e il termometro non accenna a scendere  sotto ai 26 gradi !.... ecco che al posto di funghi speck formaggi polenta e quant'altro offra il mercato in questo mese di inizio autunno,
andiamo ancora con ricettine di pasta fredda, questa che pubblico oggi è molto semplice e gustosa

Ingredienti per circa 4 persone:

400 gr di pasta formato caserecce (tiene benissimo la cottura)

un bel mazzo di rucola

un paio di cucchiai di pinoli

un pezzetto di formaggio pecorino o grana a vostra scelta

300 gr di gamberi

una manciata di pomodorini tipo datterino

olio evo

Il procedimento:

Lavare ed asciugare la rucola, metterla nel mixer con il formaggio e poco sale, frullare e aggiungere poco olio a filo fino a formare un pesto, tenere da parte, tostare i pinoli, nel frattempo soffriggere i gamberi in un padellino  con un filo di olio, salare leggermente e cuocere per pochi minuti, lessare la pasta al dente, scolarla condirla con i gamberi, la salsa di rucola e i pomodorini tagliati a spicchi e i pinoli tostati, mescolare bene e servire.

BROWNIES CON MOUSSE DI LAMPONI

BROWNIES CON MOUSSE DI LAMPONI

I brownies sono dei dolcetti di origine americana molto semplici da fare e molto molto ghiotti, oggi ho voluto trasformarli in mini tortine.........non posso dirvi la golosità di questi dolcetti assolutamente da provare!!

Ingredienti per 15 mini tortine:

80 gr di burro

150 gr di cioccolato fondente
115 gr di zucchero
2 uova
una stecca di vaniglia
60 gr di farina
3 cucchiai di cacao in polvere

Per la mousse di lamponi:

250 gr di lamponi
1 cucchiaio di zucchero a velo

60 ml di panna da montare

125 gr di cioccolato bianco

Imburra uno stampo quadrato da 22 cm di e rivestirlo con carta da forno.

Metti il burro ed il cioccolato a pezzetti in una ciotola, riempi a metà una pentola con acqua e porta a ebollizione, metti la ciotola a bagnomaria sopra la pentola, senza che il fondo tocchi l'acqua, mescola finchè il cioccolato ed il burro sono ben sciolti, togli dal bagnomaria e lascia raffreddare.

Nel frattempo incidi con un coltellino la stecca di vaniglia ed estrai il contenuto, mettilo in una ciotola con lo zucchero e le uova e frulla con le fruste finchè il composto è ben gonfio, chiaro e soffice, aggiungi ora il cioccolato, la farina ed il cacao, mescola piano, versa nello stampo e cuoci in forno a 160° per 15/20 minuti.

Lascia raffreddare e mettilo in frigo per un'ora, poi sfornalo e taglialo con uno stampo per biscotti rotondo.

Per fare la mousse:

Metti un quarto dei lamponi nel mixer con lo zuchero a velo e frulla ,quindi setaccia in un colino per togliere i semini dei lamponi.

In un pentolino metti la panna e i lamponi e fai bollire, appena bolle aggiungi il cioccolato bianco spezzettato, togli dal fuoco e mescola per amalgamare, lascia riposare per qualche minuto, poi sbatti il composto con le fruste e mettilo in frigo a raffreddare.

Per la decorazione:

Con una sac-à-poche decora i dolcetti e completa con un lampone.

INSALATA DI RISO ALLA MARINARA

INSALATA DI RISO ALLA MARINARA

un primo piatto freddo col pesce, molto fresco grazie anche alla presenza del succo di limone, che lo rende veramente squisito, un piatto da portare in spiaggia o anche da servire in un buffet

Ingredienti per circa 4 persone:

300 gr di riso

 (io uso il carnaroli anche nelle insalate perchè tiene benissimo la cottura )

un paio di calamaretti piccoli con i tentacoli

300 gr di vongole sgusciate

100 gr di gamberetti piccoli

un cuore di sedano

un a manciata di prezzemolo

il succo di un limone e la scorza grattugiata

olio evo

sale, peperoncino

uno spicco d'aglio

Lessare il riso al dente, nel frattempo in una larga padella far soffriggere l'aglio schiacciato ed il peperoncino a fuoco basso, togliere  l'aglio ed aggiungere i calamari tagliati ad anellini ed il resto del pesce, far cuocere una decina di minuti salando poco.

Tritare il sedano, il prezzemolo, raffreddare il riso sotto l'acqua corrente e condirlo con il sughetto di pesce, il sedano e prezzemolo tritati, il succo di limone e ancora poco olio in crudo mescolare bene e lasciar riposare una mezz'oretta prima di servirlo.

CROSTATA ALLA RICOTTA

CROSTATA ALLA RICOTTA

....continuo con un classico...una bella crostata di ricotta, che vista la stagione va mangiata bella fresca di frigo!! Ottimo dolce facile da fare e anche da trasportare

Ingredienti:
una dose di frolla (la mia ricetta collaudatissima)
500 gr di ricotta
una manciata di uvetta
2 uova intere
50gr zucchero
scorza d'arancia
un pizzico di cannella
un paio di cucchiai di canditi
brandy (facoltativo per ammollare l'uvetta)

Ammollare l'uvetta nel brandy (un bicchierino ) in alternativa usare acqua tiepida, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la cannella, la scorza d'arancia grattugiata, i canditi, e l'uvetta strizzata, montare gli albumi a neve ed incorporarli al resto dell'impasto, stendere la frolla in
in una sfoglia sottile e metterla in uno stampo rotondo ( precedentemente foderato con carta da forno) lasciando da parte un pezzetto per le decorazioni, riempire la frolla con la crema di ricotta, con la rimanente frolla formare dei cordoncini e decorare la torta a piacere.
Infornare a 180° per circa mezz'ora.

TORTA CON FRUTTA SECCA

                                                  TORTA CON FRUTTA SECCA

Lo so  non è più tempo di frutta secca, ma avevo in casa ancora qualche avanzo emm... natalizio e non mi andava di  gettarlo  ed ecco ho pensato ad  una torta semplice, certo un poco calorica, ideale da portare in gita, se vi piacciono le camminate in  montagna......un modo semplice per bruciare le calorie di questo dolce!

(dovevo pur trovare una scusa!)

Ingredienti:

250 gr di farina "00"

5 cucchiai di olio di semi

2 uova intere

50 gr di zucchero

180 gr di frutta mista secca tritata

(albicocche, fichi, zenzero candito ananas candito, mirtilli rossi disidratati, noci )

una bustina di lievito per dolci

una fialetta di rum

qualche cucchiaio di latte

qualche cucchiao di succo di mela

Mettere nel robot da cucina le uova intere con lo zucchero e frullare per qualche minuto, aggiungere l'olio, frullare ancora per qualche secondo, incorporare la farina e la frutta, aggiungere il lievito, la fialetta di rum e qualche cucchiaio di succo di mela, amalgamare bene e se il composto risultasse troppo denso aggiungere pochi cucchiai di latte.

 Mettere il composto in una tortiera di circa 24 cm di diametro foderata con carta da forno bagnata e strizzata, cuocere per circa 35 minuti in forno preriscaldato a 180°.

INSALATA DI RISO CON POLLO ARROSTO ....DELLA SERIE NON SI BUTTA NIENTE

INSALATA DI RISO CON POLLO ARROSTO

 Vi sarà capitato qualche volta di avere un avanzo di pollo arrosto, e guardando bene nel frigo, vi trovate qualche rimasuglio di verdure grigliate, bastano pochi altri ingredienti, che di solito tutti abbiamo in casa per farne uscire un piattino prelibato fresco, veloce e home made ...

 

Ingredienti:

250 gr di riso

pollo arrosto avanzato (circa 150 gr)

qualche fettina di melanzana grigliata ( precedentemente condita con aglio, olio e sale)

qualche fettina di peperone grigliato

4/5 foglie di basilico

qualche foglia di menta fresca

una manciata di olive nere

una scatoletta di piselli lessati

olio evo, sale

Lessate il riso in abbondante acqua salata, nel frattempo tritate a piccoli cubetti, le melanzane , i peperoni, il pollo, tritate finemente le foglie di basilico e la menta, tagliate a fettine le olive, mettete tutto in una ciotola grande, aggiungete i piselli sgocciolati, condite con poco olio e sale, mescolate bene, aggiungete il riso mescolate ancora e lasciate una mezz'oretta coperto prima di servirlo.

APPLE PIE

                                                          APPLE PIE O ...LA TORTA DI NONNA PAPERA

Un dolce classico ma sempre apprezzato.........

Ingredienti per la frolla:

450 gr di farina
200 gr di zucchero
225 gr di burro freddo a pezzettini
3 tuorli  più un uovo intero
un pizzico di lievito per dolci (va bene anche un pizzico di bicarbonato)
4 fette biscottate sbriciolate finemente
scorza di limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno:

un kg di mele
120 gr di zucchero
un pizzico di cannella,
un pizzico di noce moscata
un limone non trattato
burro e farina per lo stampo



Preparare la frolla mecolando nel robot da cucina:

farina , zucchero ,burro , uova ,un pizzico di lievito, e metà scorza di limone grattugiata, formare una palla avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per mezz'ora.

Preparare il ripieno:

sbucciate e affettate le mele e mescolatele con lo zucchero, la scorza di limone rimasta, e il succo del limone , la cannella e la noce moscata.

Stendete la pasta frolla in due dischi dello spessore di circa mezzo cm, imburrate e infarinate uno stampo rotondo di circa 22/24 cm stendetevi sopra un disco di pasta e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.
Spolverizzatelo con le fette biscottate, versate il composto di mele sul disco di pasta, distribuite uniformemente, chiudetelo con il secondo disco e saldate i bordi pizzicandoli con le dita. Bucherellate la torta, spolverizzatela con due cucchiai di zuchero e fate cuocere in forno a 180° per circa 50/55 minuti.
Lasciate intiepidire la torta prima di sfornare, così che il ripieno si compatti un poco altrimenti tende a disfarsi.

Un piccolo trucco per stendere senza problemi il  disco di frolla che ricopre la torta:
stendetelo tra due fogli di pellicola, una volta steso togliete il foglio di pellicola superiore e con la mano aperta prendete il disco e capovolgetelo sulla torta , a questo punto togliete anche il secondo foglio di pellicola e sigillate i bordi.

PIZZA CON LA SCAROLA

                                                            PIZZA CON LA SCAROLA

Ho preparato  per la prima volta l'insalata indivia scarola cotta, l'ho trovata veramente deliziosa, molto delicata di gusto, e stupenda sulla pizza......

Ingredienti: x 4 persone:

500 gr di pasta per  pizza (la ricetta la trovate qui)
due  cespi di insalata indivia scarola
una manciata di olive verdi
una manciata di olive nere
3/4 cucchiai di capperi sotto sale
uno spicco d'aglio
mozzarella o provola ( a seconda dei gusti)


Pulite la scarola e tagliate le foglie in due, lessatele in poca acqua leggermente salata per circa 5 minuti dal bollore, sgocciolate bene la verdura, tritatela grossa, mettete in una padella piuttosto capiente qualche cucchiaio di olio evo uno spicchio di aglio tagliato in due, i capperi, le olive e la scarola, fate asciugare la verdura per qualche minuto a fuoco vivace.
Preparate le basi di pizza nelle teglie e farcitele con la scarola, adagiatevi sopra il formaggio scelto (mozzarella o provola) e infornate per circa 15 minuti alla massima temperatura.

POLPETTINE VEGETARIANE

Ideali per un bufffet o un pranzo all'aperto, queste polpettine sono ottime sia calde che fredde, potete variare il tipo di verdura a seconda dei gusti e della stagione. la mia cottura è in versione light , ma sono ottime anche fritte.
                                                      POLPETTINE ALLE VERDURE

Ingredienti per circa 6 persone:

800 gr di verdure a scelta (io ho usato zucchine, carote, porro)
300 gr di patate
2 uova
pane grattugiato qb
5 cucchiai di formaggio grana grattugiato
timo
sale, pepe   

Lessare le patate e passarle allo schiaccia patate come si usa per il pure'. .
Tagliare le altre verdure a rondelle, portare a bollore una pentola d'acqua calda leggermente salata e lessarle inserendo per prime le carote, dopo dieci minuti le zucchine e il porro e cuocere per altri 10 minuti.

Tritare le verdure cotte grossolanamente, metterle insieme alle patate in una ciotola capiente, aggiungete le uova, il formaggio, sale, pepe e timo, mescolate bene, aggiungete ora il pane grattugiato fino ad ottenere un composto morbido, amalgamate tutto e formate delle polpettine, appiattitele leggermente, passatele in altro pane grattugiato, adagiatele su una teglia da forno rivestita di carta e unta con un poco d'olio d'oliva, infornate a circa 200° per una ventina di minuti, o finchè risultino dorate.                                    

POLLO GRIGLIATO CON CRAUTI ROSSI E BIANCHI

Finite le feste, sentiamo tutti il bisogno di alleggerirci un poco, soprattutto in vista...del carnevale !!!

Approfitto per postare questa ricettina leggera ma sfiziosa, che non è la solita tristissima fettina di petto di pollo alla griglia!!

Ho accompagnato questa insalata di carne con una salsina fatta con yogurt greco leggero, aglio,olio e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di petto di pollo

crauti rossi crudi

crauti bianchi crudi

rucola

carote grattugiate

un vasetto di germogli di soia

un misto di erbe per griglia tipo (Ariosto)

salsa di soia

olio, sale 

Per la salsa allo yogurt:

un vasetto di yogurt greco da 170 gr (light)

uno spicchio di aglio tritato finissimo

erba cipollina

un cucchiaio di olio

sale

Cospargere le fettine di carne con le erbe per griglia, far grigliare le fettine, tagliarle a listarelle, metterle in una ciotola capiente, aggiungere in quantità a piacere, i crauti rossi, i crauti bianchi, le carote, i germogli di soia, aggiungere poco olio, salsa di soia, e aggiustare eventualmente di sale, mescolare bene, servire con della rucola e con la salsina allo yogurt.

Per la salsina allo yogurt:

mescolare lo yogurt con lo spicco d'aglio tritato , qualche stelo di erba cipollina tagliata con le forbici a piccoli pezzettini,  un filo d'olio e un pizzico di sale.

BISCOTTI CAFFE' E CIOCCOLATO

Ecco dei biscottini semplici e molto gustosi da servire dopo pasto o semplicemente con una bella tazza di cioccolato caldo se invitate le amiche per quattro chiacchiere pomeridiane!!

Ingredienti per circa 20 biscotti:

170 gr di farina

40 gr di amido di mais

2 tuorli

100 gr di zucchero

100 gr di burro

un cucchiaino di caffè solubile

un cucchiaino di caffè macinato

un cucchiaino di cacao amaro

mezza bustina di lievito per dolci

poco latte

zucchero a velo per decorare

Mescolare farina e amido, zucchero , i due tipi di caffè, il cacao, il lievito, aggiungere i tuorli ed il burro a pezzetti, impastare tutto assieme, unire qualche goccia di latte per rendere un poco più morbido l'impasto, formare due salsicciotti di circa 3 cm di diametro, avvogerli nella pellicola e metterli in frigo per circa un'ora.

Tagliare i salsicciotti a fettine di circa 2 cm di spessore, con i una forchetta passare sopra ogni dischetto facendo un pò di pressione, metterli su una placca foderata con carta da forno e infornare a 160° per circa 20 minuti.

Fateli raffreddare, polverizzzare metà con del zucchero a velo e metteteli su un vassoio alternando biscotti neri e biscotti con lo zucchero.

BRASATO AL VINO ROSSO

BUON ANNO!!!

Ed eccoci qua, sopravvissuti alle abbuffate del Natale e del Capodanno, ai "tour de force" ai fornelli!!

Inizio il nuovo anno con questo piatto che ho proposto il giorno di Natale, accompagnato da un soffice purè...una vera leccornia!

BRASATO AL VINO ROSSO

Ingredienti per circa 8 persone:

1 kg e 1/2 circa di carne di bovino (fatevi consigliare dal macellaio di fiducia sul taglio giusto, io ho usato il "bordonal" così chiamano a Trieste questo taglio di carne)

2 carote

1 cipolla grande

una costa di sedano con le foglie

2 foglie di alloro

qualche bacca di pepe

qualche chiodo di garofano

un pezzetto di cannella

rosmarino

1 litro di vino rosso corposo

Tagliare tutte le verdure a pezzi, metterle assieme al vino e alle spezie in un recipiente capiente e con coperchio, aggiungere la carne, chiudere il contenitore e riporre in frigo per circa 15 ore, girando la carne una volta dopo circa 7 ore.

Trascorso il tempo, togliete la carne dal liquido e asciugatela con della carta da cucina, in una pentola a pressione versate qualche cucchiaio di olio di oliva extrav. e fate rosolare la carne da tutti i lati, salate e aggiungete tutto il liquido della marinata assieme alle verdure, cuocete per un'ora da quando inizia il bollore, togliete il coperchio e lasciate cuocere ancora a fuoco basso per un'altra ora e mezza circa,

scolate la carne dal sugo, mettetela su un tagliere e tagliatela a fette sottili,

frullate con il mixer le verdure, otterrete una salsa densa e scura, che servirete calda assieme alla carne ed a un bel purè.

BISCOTTI DI NATALE E TANTI AUGURI

UN FELICE NATALE

Ci siamo dalle nostre cucine cominciano ad uscire certi  profumini davvero allettanti, che insieme si mescolano e nasce il profumo del Natale, che puntuale anche quest'anno è arrivato per la gioia di grandi e piccini.

Con questi biscottini semplicissimi e molto colorati voglio augurare a tutti voi e alle vostre famiglie

un sereno Natale

BISCOTTINI DI CIOCCOLATO NATALIZI

Una tavoletta di circa 200 gr di cioccolato a vostra scelta (io ho usato un fondente)

frutta candita, nocciole, frutta secca, in tutto una ciotolina

io ho usato :

un paio di albicocche secche

un paio di fichi secchi

mirtilli rossi disidratati

zenzero candito

ananas candito

nocciole

Tritare tutta la frutta e mescolarla assieme, sciogliere il cioccolato, e formare tanti dischi su una teglia rivestita con carta da forno, mettere su ogni disco un cucchiaino circa di frutta e mettere il tutto in frigo a rassodare.

Tutto qua più semplice e veloce di così è quasi impossibile!!

BUON NATALE

MOUSSE AL CIOCCOLATO

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Una delizia per gli amanti del cioccolato, e non solo.... un'idea per il fine pasto di Natale, veloce da fare e credete una vera goduria

Ingredienti per circa 12 porzioni:

300 gr di cioccolato fondente
250 ml di panna montata
250 ml di latte bollente
100 gr di zucchero
4 tuorli d'uovo

Mescolare i tuorli con lo zucchero, senza montarli troppo, aggiungere il latte bollente, cuocere qualche minuto su fuoco bassissimo mescolando di continuo, nel frattempo sciogliere il cioccolato, aggiungerlo al composto d'uova, montare la panna ben ferma e unirla alla crema di cioccolata, versare in contenitori a piacere e mettere in frigo per almeno 3 o 4 ore.

PETTO DI POLLO CON SCORZA DI LIMONE E PROSCIUTTO CRUDO

PETTO DI POLLO SCORZA DI LIMONE CRUDO E GRANA


Ed ecco la seconda ricetta dal libro di Jamie Oliver presentata da Francesca,
un semplice petto di pollo che nasconde un cuore di grana limone e timo, è una ricetta rapidissima ma di grande gusto, anche questa provata e approvata.

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di petto di pollo

8 fette di prosciutto crudo

scorza dilimone grattugiata

grana grattugiato

timo

olio di oliva extrav.

non usate sale

Mettere le fette di petto di pollo su un tagliere cospargerle con un pizzico di timo, grattugiare sopra ogni fetta della scorza di limone, e una bella manciata di grana, ricoprire ogni fetta di pollo con il crudo, c

oprire tutto con un foglio di pellicola e battere le fette con il batticarne per farle sottili, metterle

in una padella in cui avrete messo un poco d'olio e fatele cuocere a fuoco vivace per 3 minuti esatti,

 giratele delicatamente e cuocetele per altri 3 minuti, servire ben caldo con succo di limone

le patate tagliate a fettine sottilissime e fritte poche per volta in olio ben caldo.

TOPINAMBUR E GNOCCHI

Conoscerete già questo tubero di origine americana, con mille proprietà benefiche, abbassa il colesterolo, è indicato in pazienti diabetici, molto ricco di vitamine e minerali, per me è il primo esperimento devo dire sorprendente, avevo assaggiato il topinambur in un agriturismo in friuli , come ripieno ad una crespella, molto buono e delicato, l'altro giorno ho trovato questi tuberi in supermercato e  ovviamente sono subito finiti nel carrello.

La ricetta che ho provato è molto sermplice e devo dire golosissima, ve la propongo

GNOCCHI DI PATATE CON SUGHETTO DI SALSICCIA E TOPINAMBUR

Ingredienti per circa 4 persone:

Per gli gnocchi ho usato:

700 gr di patate

1 uovo

farina q.b.

un pizzico sale

Per il sughetto :

2 salsicce fresche

3 topinambur

sale, olio di oliva extrav.

Preparare il sugo, spellare come si fa con le patate i tuberi di topinambur, tagliarli a cubetti e farli stufare con poco olio e sale, devono diventare morbidi, ci vorranno circa una ventina di minuti, sbriciolare le salsicce in una larga padella e rosolarle con un filo d'olio, appena cotti i topinambur aggiungerli in padella con le salsicce.

Preparare gli gnocchi, lessare le patate (io le lesso al microonde lavandole bene e bucherellarle con uno stuzzicadente, il tempo di cottura dipende dalla quantità di patate e dalla loro grandezza, calcolate circa 15 minuti per 4 patate di media grandezza).appena cotte spellatele e passatele allo schiacciapatate allargandole bene sul tavolo, fatele raffreddare, aggiungete un pizzico di sale, un uovo al centro e mescolate con una forchetta, a quel punto aggiungete una manciata di farina e lavorate ancora, aggiungete farina finchè l'impasto lo richiede e non si attacca più alle mani (circa 2 manciate abbondanti).Lavorate bene formate dei

LA REGINA DELLE MINESTRE INVERNALI

LA JOTA

Vi assicuro che niente è più confortevole, in una  gelida giornata invernale, quando soffia la "Bora" e la temperatura scende improvvisamente nell'arco  di poche ore da 10° a  meno 5° , di questa tipica minestra Triestina,  che vi propongo oggi, è la ricetta della mia famiglia, che si tramanda da madre in figlia ormai da generazioni.

Con fatica ho cercato di segnare le dosi, perchè di solito vado a occhio,

non vi indicherò per quante persone ma semplicemente quanti piatti all'incirca si riescono a fare con queste dosi.

Ingredienti per circa 5 piatti:

500 gr di crauti precotti

250 gr di fagioli borlotti

un pezzo di costina di maiale affumicata

2 salsicce fresche piuttosto magre

un cucchiaio di farina

uno spicchio di aglio

una foglia di alloro

un pizzico di semini di kimmel

sale qb

un paio di cucchiai di olio extrav.

1 piccola patata lessata

Cuocere nella pentola a pressione in abbondante acqua i fagioli con la costina di maiale , una foglia di alloro e un pizzico di sale, nel frattempo soffriggere in un tegame due cucchiai di olio con l'aglio fino a farlo dorare, aggiungere la farina e farla tostare, a questo punto versare nel tegame i crauti, le salsicce, il pizzico di kimmel, mescolare bene, aggiustare di sale, coprire con una tazza d'acqua e lasciar cuocere mescolando ogni tanto per circa mezz'ora, o finchè l'acqua si è ascicugata, versare i crauti in una pentola grande che poi possa contenere tutta la minestra, aggiungere metà dei fagioli interi e l'altra metà passarli al mixer o passaverdure, aggiungere la patata lessa schiacciata e tutta l'acqua di cottura dei fagioli, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per circa una ventina di minuti. Servire la minestra possibilmente il giorno dopo ( come dicono qua "deve riposare"). Con le salsicce che fanno da secondo, un bel cucchiaio di senape e del buon pane casereccio ...una buona birra o un buon bicchiere di vino rosso,  farete sicuramente il bis ....

ZUPPA DI CIPOLLE

ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA

Mi sa che è giornata di zuppe e minestre oggi, nella foga ne ho pubblicate ben due a distanza di pochi minuti!! Il freddo a me fa dei brutti scherzi ah ah......

Ingredienti per circa 3 piatti:

3 cipolle bionde

700 ml di brodo di carne

un cucchiaino di farina

un cucchiaio di olio

pane a fette

formaggio grana grattugiato

pepe

Tagliare le cipolle al velo dopo averle sbucciate, metterle in una casseruola con un cucchiaio di olio e pochissiomo sale, cuocerle a fuoco lento senza farle rosolare, devono solo ammorbidirsi, per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto, aggiungere un cucchiaino di farina ed il brodo continuando la cottura ancora mezz'ora circa, mettere la zuppa in un recipiente che possa andare in forno appoggiare sulla superficie alcune fette di pane tagliato a fette e tostato, e cospargere con abbondantissimo grana grattugiato, infornare sotto il grill per qualche minuto, finchè si sarà formata una crosticina leggera, servire caldissimo.

FROLLINI CON MARMELLATA

BISCOTTI  DI FROLLA E MARMELLATA DI CILIEGIE

Ebbene si, ancora una sfornata di biscotti, solita frolla accompagnata dalla  mia marmellata di ciliegie

Ingredienti:

metà dose di pasta frolla

marmellata di ciliegie

Stendere la frolla con il matterello infarinato, in una sfoglia alta circa mezzo centimetro, con un  tagliapasta, tagliare metà frolla a dischi interi e l'altra metà a dischi con il buco, stendere un pò di marmellata sul disco pieno, appoggiare sopra il disco con il buco e premere leggermente, formare così tutti i biscotti, accoppiandoli, metterli sulla placca del forno foderata di cartaforno e cuocere per circa 12 minuti a 180°.

ARROSTO DI MAIALE AL LATTE

ARROSTO ....VESTITO DI MAIALE AL LATTE

Un piatto economico e di stagione, facile da fare e morbidissimo!!

Il filetto di maiale, la parte più "in" del porcellino!1

Ingredienti per 4 persone:

un filetto di maiale (circa 600 gr)

uno scalogno

6 fette di prosciutto crudo

20 gr di funghi secchi

qualche foglia di salvia

un ciuffo di prezzemolo

sale, olio di oliva extrav., un cucchiaio di burro (o margarina)

300 ml di latte

2 cucchiaini di fecola di patate

Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida, disporre le fettine di prosciutto su un tagliere lasciandole leggermente sovrapposte, appoggiarvi sopra la carne, avvolgere il filetto con le fettine di crudo e legare tutto con spago da cucina, riscaldare per qualche minuto l'olio con il burro e lo scalogno tritato e le foglie di salvia in una pentola bassa e larga,  far rosolare il filetto su tutti i lati per qualche minuto, aggiungere i funghi tritati, il latte tiepido e l'acqua di ammollo dei funghi, salare, mettere il coperchio alla pentola e far cuocere l'arrosto per circa un'ora e 15, togliere la carne dal sugo, eliminare lo spago e la salvia, tagliare a fette di circa 2 centimetri, e tenere da parte la carne, sciogliere la fecola in poco latte ed aggiungerla al sugo, far addensare, rimettere le fettine nel sughetto ristretto e rigirarle per qualche istante.

Servire ben caldo .....con un trito di prezzemolo e ....tanto pane per la ....scarpetta.

FRANCESCA E I PANCAKE

I PANCAKE DI FRANCESCA

Qualche settimana fa ho regalato a mia figlia Francesca un libro di Jamie Oliver, bellissime ricette, ottima la presentazione, le foto, veramente un ottimo libro, ovviamente il prezzo da pagare per lei  è stato  provare una ricetta alla settimana  e fotografarla!! Questo è il primo esperimento, vi assicuro riuscitissimo!!

Ed ora  parole ed  immagini by Francesca

Ecco qua la ricettina facile facile!

Ingredienti: 1 uovo da allevamento bio!

1 tazza di farina autolievitante

1 tazza di latte (usate la stessa)

sale marino

25g di burro



Preparazione:

Rompete l'uovo in una terrina, aggiungete la farina il latte e un pizzico di sale. Sbattete fino a quando la pastella diventerà liscia e omogenea.

Scaldate a fuoco medio una grossa padella con metà del burro. Quando il burro si scioglie potete iniziare a versare la pastella con un mestolo (potete cucinare anche più pancakes contemporaneamente!) Vanno cucinati 1-2 minuti per lato, quando vedete che iniziano a formarsi delle bollicine in superficie è il momento di girarli! Quando sono pronti metteteli su un piatto liscio, mettete il burro rimanente nella padella e continuate a cucinare il resto della pastella.

!!! ricordatevi di pulire la padella con della carta da cucina tra un pancake e l'altro!





PS: sono ottimi praticamente con tutto...miele, cioccolata...provateli anche con zucchero e limone oppure nella versione salata con pancetta quello che vi viene in mente!