RISOTTO CON ZUCCA E PORCINI SECCHI
Un piatto semplice e gustoso che faccio spesso in questo periodo, anche con funghi freschi
RISOTTO CON ZUCCA E PORCINI SECCHI
Ingredienti per 2 persone:
5 pugni di riso carnaroli
mezzo scalogno
un pezzo di zucca (circa 200 g)
qualche aghetto di rosmarino
una manciata di funghi secchi
1/2 litro di brodo di carne
un paio di cucchiai di olio di oliva extrav.
sale, una noce di burro
ricotta affumicata da grattugiare
pepe nero (facoltativo)
Mettere i funghi in una ciotolina con acqua tiepida e lasciarli per circa 25-30 minuti, nel frattempo togliere la buccia alla zucca, tagliarla a cubetti piccoli, farla rosolare in un tegame con lo scalogno tritato, gli aghetti di rosmarino tritati e qualche cucchiaio di olio, basteranno una decina di minuti, agiungere il riso, e farlo cuocere bagnandolo con il brodo caldo, togliere i funghi dall'acqua e tritarli grossolanamente, aggiungerli al riso, mescolare e aggiungere anche l'acqua dei funghi filtrata, portare a cottura, mantecare con una piccolissima noce di burro e servire con ricotta grattugiata e pepe nero a piacere.
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