CASERECCE CON SALSA ALLA RUCOLA E GAMBERI

Siamo a meta' settembre e il termometro non accenna a scendere  sotto ai 26 gradi !.... ecco che al posto di funghi speck formaggi polenta e quant'altro offra il mercato in questo mese di inizio autunno,
andiamo ancora con ricettine di pasta fredda, questa che pubblico oggi è molto semplice e gustosa

Ingredienti per circa 4 persone:

400 gr di pasta formato caserecce (tiene benissimo la cottura)

un bel mazzo di rucola

un paio di cucchiai di pinoli

un pezzetto di formaggio pecorino o grana a vostra scelta

300 gr di gamberi

una manciata di pomodorini tipo datterino

olio evo

Il procedimento:

Lavare ed asciugare la rucola, metterla nel mixer con il formaggio e poco sale, frullare e aggiungere poco olio a filo fino a formare un pesto, tenere da parte, tostare i pinoli, nel frattempo soffriggere i gamberi in un padellino  con un filo di olio, salare leggermente e cuocere per pochi minuti, lessare la pasta al dente, scolarla condirla con i gamberi, la salsa di rucola e i pomodorini tagliati a spicchi e i pinoli tostati, mescolare bene e servire.